課程架構 Course Structure

本課程採循序漸進的學習模式，共分為三個階段。學員將於前 3 個月完成初級與中級課程，建立完整的法式甜點與烘焙基礎；後續再於 3 個月內完成高級課程，進一步提升創意設計、藝術技巧與專業實務能力。

6個月法式甜點文憑課程（Diplôme de Pâtisserie Programme）

📅 第1–3個月
初級法式甜點課程 + 中級法式甜點課程

📅 第4–6個月
高級法式甜點課程

🎓 完成所有三個階段後，將獲頒法式甜點文憑（Diplôme de Pâtisserie）

第一階段：初級法式甜點課程（Basic Pâtisserie）

課程期間：前 1.5 個月（約 200 小時）

本課程旨在為學員建立穩固的法式甜點基礎，作為進階學習的重要根基。透過實作課程與示範教學，學員將學習多樣化甜點與烘焙製作技巧，並理解法式甜點的核心概念、特性與應用，為未來餐飲專業發展做好準備。

核心主軸

• 正統法式甜點技能（Standard Pâtisserie Skills）
• 廚房運作（Kitchen Operation）
• 餐飲食品安全與衛生（Food Safety and Hygiene in Catering）

學習目標（Core Objectives）

學員將能掌握以下基礎甜點與烘焙技術：

• 基礎刀工技巧
• 基本糖工技術
• 餡餅塔製作技術
• 基礎麵團製作（如：酥皮、甜麵團、千層酥皮）
• 簡易麵包製作
• 小點心（Petits Fours）製作技巧
• 基礎慕斯與組裝甜點（Entremets）技巧
• 擠花與裝飾技巧

專業知識與能力培養

• 辨識法式烹飪專業術語
• 遵守食品安全與衛生規範
• 培養廚房個人管理與組織能力

第二階段：中級法式甜點課程（Intermediate Pâtisserie）

課程期間：後 1.5 個月（約 200 小時）
先修條件：完成初級法式甜點課程

本階段課程將帶領學員進一步掌握基礎甜點技術，並逐步提升至更高層次的操作熟練度。學員將學習如海綿蛋糕（Génoise）等經典製作技巧，並將更多專注於甜點裝飾與藝術呈現。同時導入糖工雕塑與進階巧克力技術，包括擠花、鑄模等技巧，並開始製作餐廳等級甜點。在主廚指導下，培養更進階的甜點藝術能力。

核心主軸（Core Units）

• 法式維也納麵包與長棍麵包（Viennoiserie and French Baguette）
• 巧克力裝飾技術（Chocolate decoration techniques）
• 奶油與餡料製作技術（Cream and stuffing production techniques）
• 甜麵團與法式麵包技術（Sweet dough and Baguette techniques）
• 廚房運作（Kitchen Operation）
• 餐飲食品安全與衛生（Food Safety and Hygiene in Catering）

學習目標（Core Objectives）

學員將能進一步應用基礎技巧，並完成進階法式甜點與烘焙製作，包括：

• 巧克力擠花技術
• 基礎蛋糕裝飾技巧
• 法式維也納麵包入門（如布里歐、可頌）
• 巧克力技術進階訓練
• 經典法式慕斯蛋糕（Entremets）
• 熱與冷盤甜點應用
• 巧克力主題裝飾（Chocolate centerpiece）
• 調溫技術（Tempering）

專業能力培養

• 遵守食品安全與衛生規範
• 提升個人廚房管理與組織能力

第三階段：高級法式甜點課程（Superior Pâtisserie）

課程期間：3 個月（約 200 小時）
先修條件：完成中級法式甜點課程

本階段課程整合學員於前兩個階段所學之知識、技術與藝術能力，進一步強化個人化創作與風格表現。透過實作課程、示範教學與理論課程，學員將深入理解法式甜點製作的核心原理，並專注於高階甜點藝術與創意發展。

此外，學員將參與模擬正式餐飲與活動場域的實務訓練，包括大量製作、團隊合作與時間管理，完整體驗餐飲業實際運作環境，並在美學與風味上達到更高品質標準。

核心單元（Core Units）

• 餐廳熱與冷盤現代甜點（Hot and cold contemporary plated desserts for restaurants）
• 小點心與巧克力製作技術（Petits fours and chocolate production techniques）
• 下午茶與活動規劃（Afternoon tea and event organization）
• 糖工技術與裝飾（Sugar cooking techniques and decoration）
• 廚房運作（Kitchen Operations）
• 餐飲食品安全與衛生（Food Safety and Hygiene in Catering）

學習目標（Core Objectives）

學員將能掌握高階甜點與糖藝技術，包括：

• 餐廳級現代冷熱甜點製作
• 裝飾與盤飾設計呈現
• 經典慕斯蛋糕設計與裝飾（Entremets）
• 現代甜點創作
• 巧克力糖果與模具製作技術
• 國際麵包技術（International Boulangerie）
• 藝術糖工中心裝飾（如：倒糖、拉糖、鑄糖、染色、大理石紋、吹糖）
• 季節性與市場趨勢應用於甜點設計

專業能力培養

• 遵守食品安全與衛生規範
• 分析甜點與甜酒搭配
• 建立個人廚房管理與營運能力

不論你有沒有廚藝經驗，藍帶料理證書都適合您來就讀。本課程特別針對未來有意特別適合想轉職、創業、或是有意於全球化餐飲環境奮鬥的你

入學條件 (1)年滿18歲 (2)無須廚藝經驗可 (3)中文或英文須達可溝通之程度 (4)獨立申請第二階段(含)以上之課程需檢附前一階段證書或成績單

學生在完成6個月的課程後，將可取得藍帶國際學院頒發的「藍帶甜點證書」。

步驟一

準備報名資料(1)入學申請表 (2)身分證或護照影本 (3) 2吋護照格式照片電子檔 (4)個人簡歷 (5)動機信(500字內，中文或英文) (6)審查費8,000元繳費憑證

步驟二

提交申請文件 以下報名方式您可擇一提交，課程專員將回覆電話或郵件告知收件成功，並將為您送件至學務單位進行審查：(1)線上報名: 進入高餐藍帶網站，點選”馬上申請” (2)郵寄報名: 將以上文件郵寄至高餐藍帶 (3)Email報名：將報名文件寄至taiwan@cordonbleu.edu信箱 (4)撥打免付費專線與課程專員聯繫0800 307 688

步驟三

審查通過 • 收到錄取通知書 Letter of Offer(LOO) • 繳交學費並回傳繳費憑證匯款帳戶：戶名 (Account Name)：高餐藍帶國際教育股份有限公司 銀行(Bank Name)：法國巴黎銀行台北分行 銀行代碼 (Bank Code)：082-0017 帳號 (Bank Account Number)：00010-003529-010-93 *本帳戶僅限臨櫃匯款

步驟四

確認入學 • 收到入學確認書 Confirmation of Enrollment (COE) • 學員依 COE 所載指定開課日報到 • 課程第一日為新生訓練，請務必到場了解課程規定，並領取制服刀具

總費用: NTD 856,400

學員可採銀行匯款或電匯方式繳交審查費與學費。

學員可選擇一次付清，或依照下列付款方式分次繳納:

• 審查費 : NTD$ 8,000 （於提交申請文件前繳交）
• 第一次繳費 初級班: NTD$ 323,400 (包含制服及刀具組)
• 第二次繳費 中級班: NTD$ 262,500
• 第三次繳費 高級班: NTD$ 262,500

退費辦法請參考「申請與退費條款」