Le Cordon Bleu 標志


我無法接受一成不變,如果重來一次,
我還是會選擇成為一名料理人


2008 年畢業於藍帶國際廚藝學院 – 巴黎校區,獲取廚藝大證書 ( Grand Diplôme ) 的于美芮,
著作 10 餘本暢銷食譜書籍,並以果醬女王的稱號在廚藝業打開知名度。
琳瑯滿目的書籍著作,包含 《果醬女王》、《果醬女王的薄餅&鬆餅:簡單用平底鍋變化出71款美味》、《咖哩泰后》、《泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理》等。
活躍於兩岸三地,熱衷於教授果醬及料理等廚藝課程,在各大媒體及電視平台時常看見老師的蹤影。
現在終於稍稍停下腳步,任職於五星級板橋凱撒大飯店 LOTUS 蓮花餐廳主廚。

我與藍帶的故事

從一張白紙開始,卻以百分百的執行力堅持到最後

在 2000 年時,意識到唱片圈型態的改變,而有了轉職規劃,便決定前往巴黎就讀藍帶。因為從零廚藝基礎開始,便感覺收穫更多,像白紙被填滿的感覺。而就是因為零基礎,所以在學校中,Chef 教的每個細節我都看重,也根深蒂固深植在腦海中。

藍帶對我的影響是永遠的影響,可謂奠基了我所有廚藝功夫的基礎。
跟 Chef 學到就地取材、用好的食材才能做出好料理,甚至於跟各國籍的同儕互相學習,這些點點滴滴都是藍帶帶給我的收穫。




踏足泰菜及法料之間

以法式料理的精神鑽研泰式料理,帶給消費者更細緻、優雅的體驗

跨足泰式料理是被豐富多元的香料、咖哩醬所吸引,我是以法式料理的精神去鑽研泰式料理,並且對食材運用上、繁複的製作過程,都不能將就馬虎。

譬如打破常規泰式料理的做法,我會思考如何讓湯汁進化,將醬汁過篩、香料剔除,讓品嘗者的體驗更趨細緻、優雅,以消費者的視角去改善,再融會貫通去詮釋、執行。廚藝界人才濟濟,要在業界中有個位置、被人記住,必須要給人有記憶點,讓別人把某道料理,與你有所連結。就像以前在學校chef會對我們說「會做很多道菜,每樣都做60分,不如把一道菜練就到100分。」







我喜歡精巧的東西,相互運用融會貫通後再精雕細琢,
就像把甜點的精神帶到料理中、把法式料理的精神帶到泰菜中。

給餐飲後輩的建議

不要自我設限,不論幾歲都能開始

我四十歲才就讀藍帶,五十歲能夠成為五星級飯店主廚,所以不論幾歲都可以開始,不要自我設限。餐飲是很大的市場,它一直都是有需求在的,絕對不會找不到工作,也不怕得不到機會。

其次,廚藝的基礎功很重要。像我認為藍帶就是很好培育基本功的地方,它提供很紮實的廚藝知識和完整系統性的訓練。外頭可能有許多人對藍帶有其他看法,但事實上藍帶的訓練對我來說是有點像軍事化的訓練、是很嚴格的,我都會建議後輩們,如果不是下定決心認真要讀,不必浪費時間,離開學校後實際就業工作或是創業,那才是真正磨練的時候。

並且,我會建議年輕後輩到藍帶就讀,千萬不是只是單純上課,觀摩餐廚設備也是重要的,也觀察藍帶 Chef 的行為舉止,這些都是很寶貴的學習資料。


我鼓勵未來的學弟妹,法式料理、法式甜點兩者都學習,
未來在工作上將受用無窮

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