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Receita: Sopa cremosa de abóbora com castanhas

Creamy pumpkin soup with chestnuts


Para comemorar o Halloween, os Master Chefs do Le Cordon Bleu criaram esta sopa elegante com notas outonais para facilitar o inverno e usar qualquer abóbora restante que você possa ter.

Rend .: 4 porções
Tempo de preparação: cerca de 1h
4 tigelas de sopa e 4 pratos de vidro

Ingredientes

Guarnição, enfeite, adorno

300 g de abóbora
manteiga, sal, água
- - - - -
120 g de castanhas cozidas
30 g de manteiga

Sopa cremosa de abóbora

150 g de cebola fatiada
150 g de alho-poró, apenas parte branca, fatiada
60 g de manteiga
1,5 litros de caldo de galinha branco
800 g de abóbora cortada em cubos
sal, pimenta
500 ml de leite
500 ml de creme de leite

Decoração

100 g de mini marshmallows
chantilly
folhas de bordo
algumas folhas de chicória encaracolada

Metodo

Guarnição, enfeite, adorno:

Use uma pequena bola de melão para modelar trinta bolinhas de abóbora. Guarde as guarnições para a sopa. Cozinhe as bolas de abóbora, cobertas em uma panela com uma noz de manteiga, uma pitada de sal e um pouco de água. Separe as bolas de abóbora para enfeitar a sopa.
Sopa cremosa de abóbora:

Suar a cebola e alho-poró na manteiga. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Adicione cubos de abóbora e enfeites, tempere e cubra. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Purê com um moinho de legumes, em seguida, coe através de uma peneira de porcelana. Adicione o leite e o creme à sopa de abóbora e deixe ferver. Tempero correto.
Suar as castanhas na manteiga.

Servir:

Crumble pedaços de castanha em tigelas, mantendo um pouco para os pratos de vidro. Despeje a sopa cremosa de abóbora quente nas tigelas e decore com pontos de creme. Adicione pedaços de folhas de salada de chicória encaracolada aos pedaços de castanha, nos pratos de vidro, junto com as bolas de abóbora e os mini marshmallows. Decore os pratos com duas folhas de bordo e posicione a tigela de sopa e o prato de vidro.

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