Le Cordon Bleu Logo

Receta: Crema de calabaza con lascas de bacalao confitado

Crema_calabaza_lascas_bacalao_confitado

Las cremas son un buen recurso para tomar verduras de una manera diferente. En esta receta te proponemos una manera original y diferente de disfrutar de una deliciosa crema de calabazas acompañada de bacalao confitado. ¿Te animas?

Dificultad: Baja
Nº de personas: 4 personas

Ingredientes

Crema de calabaza:
  • 400 g de calabaza
  • 200 g de cebolleta fresca
  • 10 g de ajo
  • 75 g de cava
  • 400 g de fumet
Bacalao confitado:
  • 250 g de bacalao desalado
  • 20 g de ajo laminado
  • 1 g de cayena en aros
  • C.S. de aceite de oliva
Decoración:
  • Trufa negra
  • Chips de ajo
  • Aros de guindilla
  • Cebolleta fresca
  • Láminas de calabaza

Progresión de la receta

Crema de calabaza

Primero, pon el ajo y la cebolleta fresca a rehogar. Cuando estén blandas, pero no hayan tomado color todavía, agrega el cava y redúcelo casi a seco. Después, incorpora la calabaza cortada en láminas finas y rehógalas durante unos minutos. Moja todo con el fumet y cuécelo hasta que la calabaza esté tierna. Después, tritúralo en caliente y pásalo por un chino fino. Por último, salpiméntalo.

Bacalao confitado

Dora unas láminas de ajo en aceite y una guindilla para aromatizarlo. Reserva el ajo para la decoración. Templa ese mismo aceite y sumerge el bacalao en él hasta que quede confitado. Sabrás que está listo cuando las lascas puedan separarse con una leve presión.

Para darle un toque crujiente al plato, cuece a la inglesa unas cebolletas y unas láminas de calabaza.

Anímate a jugar con la presentación. Por ejemplo, puedes poner en la base del plato unas lascas de bacalao confitado, decoradas con la cebolleta, las láminas de calabaza y un poco de trufa rallada. Después, sirve la crema caliente por encima con una jarrita.

Otras recetas y técnicas

 Pavo de Navidad Wellington

Pavo de Navidad Wellington

Para celebrar la temporada, estamos encantados de compartir una receta navideña de pavo Wellington fabulosamente festiva para que la crees en casa. Este ...

Flan de coco

Flan de coco

Ya ha comenzado el buen tiempo. ¿Qué hay mejor que disfrutarlo tomando un postre bien fresquito? Os proponemos este dulce y delicioso flan de coco ¿Te animas?

Pastel Pavlova

Pastel Pavlova

Al parecer la famosa bailarina rusa Anna Pávlova inspiró este clásico de la repostería. Con una base de merengue francés, este vistoso y dulce postre se ...

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
Diploma de Cocina Española
Saber más
TOP