2017年パリ祭レシピ： ヴァニラ風味のシャンティイとフルーツのミルフイユ
毎年、ル・コルドン・ブルーのシェフ達は20、000人を超える生徒達に彼らの専門的知識を教えています。今年のパリ祭はフランスらしいノウハウを学びつつ、シェフ達と一緒に伝統のミルフィーユのレシピでお祝いしませんか？
ル・コルドン・ブルーのシェフ監修のもと、日本で開発された冷凍フォン（出汁）が３月より発売開始に。「仔牛」「鶏ガラ」「魚」の３種類の高品質なフォンを冷凍の300gポーションパックにしました。
フォンはフランス料理の基本ともいわれ、さまざまな料理やスープ、ソースのベースになるもの。このたび商品化されたフォンは当校の在校生・卒業生向けに開発されたものですが、レストランやホテルのキッチンでもご利用いただけるよう、使いやすい濃度と味に仕上げられており、用途に合わせたアレンジが可能です。
東京校に併設のフレンチカフェ＆デリ「La Boutique（ラ・ブティック）」やル・コルドン・ブルーが運営するオンラインショップ「La Boutique（ラ・ブティック）」、および楽天オンラインショップでお求めください。
仔牛骨、玉ねぎ、人参、セロリ、トマトペースト、ダイストマト、サラダ油、食塩、 ベイリーブス、タイム、パセリ、カラメル色素
鶏ガラ、ツメ鶏、玉ねぎ、人参、セロリ、ベイリーブス、タイム、パセリ
舌平目の骨、エシャロット、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、白ワイン、 食塩、ホワイトペッパーホール、ベイリーブス、タイム、パセリ、タラゴン
毎年、ル・コルドン・ブルーのシェフ達は20、000人を超える生徒達に彼らの専門的知識を教えています。今年のパリ祭はフランスらしいノウハウを学びつつ、シェフ達と一緒に伝統のミルフィーユのレシピでお祝いしませんか？
東大宮にあるこぢんまりとしたベーカリーカフェPain de ...
5/21（日）東京校のマスタークラスは、「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフであり、日本を代表するフレンチの巨匠・三國清三シェフをお招きして開催しました。その様子をレポートします。
本科パン講座上級サーティフィカの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント「パンビュッフェ」。各クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。ご来場の皆様に見学・試食していただきます。 3月末、2017年冬学期のパンビュッフェが行われました。その様子をレポートします。
国内外の飲食店プロデュースと運営を行う株式会社Globridgeで、業態プロデュースと商品開発を担当する萩本智久さん。2005年に東京校で料理ディプロムを取得し、まだ20代の若さながら、料理人の気持ちを大切にしつつ、経営的にも成功する店作りに奔走・活躍しています。
2017年4月6日ベイルートー料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、レバノンに新たな学校を設立します。グランディプロムから料理、菓子、パンのディプロムが修得できる、幅広い料理講座を提供します。
美養料理研究家を軸足に飲食店や商品プロデュース、料理本の執筆など幅広く活動する宮前真樹さん。10～20代にはアイドルとして大人気、今もタレントとしての顔を持ち様々なメディアに登場することからご存知の方も多いでしょう。そんな宮前さんは2004年に東京校で菓子ディプロムを取得した卒業生です。
3/17（金）、神戸校を舞台に「2017兵庫酒米セミナー」が開催されました。これは兵庫県酒米振興会と神戸校の共催イベントで、日仏食文化の融合を「見て、聞いて、体験し、学んでもらう」のがコンセプト。一般公募から選ばれた40名の参加者が日本酒とフレンチのコラボレーションを楽しみました。
2017年10月より、ル・コルドン・ブルー日本校では日本料理講座を開始します。
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