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Le Diplôme de Pâtisserie est une formation complète et rigoureuse, composée de trois niveaux : Base, Intermédiaire et Supérieur. Cette formation repose sur un enseignement de haut niveau qui se distingue, d'une part par des enseignements et des démonstrations effectués par des chefs d'expérience reconnue, d'autre part par le travail pratique individuel des apprenants, supervisé par les Chefs. Cette articulation d'enseignements, démonstrations et pratiques permet l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française.




Objectifs généraux de la formation et intentions du programme :

Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :
Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la pâtisserie professionnelle, notamment pour agir en tant que :



Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires :
    - Baccalauréat ou équivalent
    - CAP et expérience professionnelle (sous condition de validation du dossier)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques, ateliers pratiques

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie est délivré par la fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite des trois niveaux

Détails du diplôme de Pâtisserie

  • Contenu du programme
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Pâtisserie de Base

    Ce niveau initie pendant une durée de 6 semaines ou 3 mois aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Paris-Brest, éclairs au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Pâtisserie Intermédiaire (durée : 6 semaines ou 3 mois)
      • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : création personnelle et rédaction d’un portfolio
      • Initiation au travail artistique du sucre : sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant
      • Entremets : maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Pâtisserie Supérieur (durée : 3 mois)
      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Confiserie et confiserie au chocolat
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portfolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Démonstration d’un chef à l’honneur : chef pâtissier de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts (cost control)

    Méthodes d’évaluation : L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

      • Examens théoriques : Examens au cours desquels les étudiants répondent à l’oral ou à l’écrit à des questions du type questions à choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités
      • Évaluation pratique continue – Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques, tels que la préparation de plats. Les notes seront agrégées tout au long de la durée de la formation
      • Examens pratiques : Examens au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance . Un barême de notation standardisé est utilisé
      • Autoévaluation : Les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre
      • Présentation : Présentation d’un travail pratique sur la base des objectifs pédagogiques de chaque cours
      • Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels)
  • Durée et Frais de scolarité

    Format :

    • Standard: durée de 9 mois
    • Intensif: durée de 6 mois : 6 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine


    Frais de scolarité : 30 000 € (standard ou intensif)

    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités.

  • Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme de Pâtisserie peuvent s'inscrire dès le début de leur cursus au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire.

    Plus d'informations

  • Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'acquérir les techniques complémentaires de la pâtisserie et de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel

    Les étudiants qui souhaitent enrichir leur apprentissage peuvent s’inscrire en :

    Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel : Cette formation donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi à l'issue de la formation dans le secteur de la restauration.

    Le Cordon Bleu Paris jouit d'une grande notoriété dans le monde de la restauration. L'institut de Paris a établi des partenariats qui ont fait leurs preuves avec des établissements réputés pour l'accueil des apprenants en stage. A l'issue de leur formation à l'institut Le Cordon Bleu Paris, les étudiants peuvent être recrutés en poste dans les plus grands établissements.

    Plus d'informations

  • Réaliser le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel suivi du Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose un programme combiné Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie, qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en pâtisserie ou en boulangerie en entreprise. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi dans le secteur de la restauration à l'issue de la formation.

    Plus d'informations

  • Statistiques

    Taux de réussite : 99% (sur un total de 103 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
2 avr. 2024 - 20 sept. 2024 ( Intensif )
30 000,00€
1 juil. 2024 - 21 mars 2025 ( Standard )
30 000,00€
30 sept. 2024 - 21 mars 2025 ( Intensif )
30 000,00€
30 sept. 2024 - 20 juin 2025 ( Standard )
30 000,00€
2025
6 janv. 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
30 000,00€
6 janv. 2025 - 20 juin 2025 ( Intensif )
30 000,00€
31 mars 2025 - 19 sept. 2025 ( Intensif )
30 000,00€
31 mars 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
30 000,00€
30 juin 2025 - 19 déc. 2025 ( Intensif )
30 000,00€
30 juin 2025 - 27 mars 2026 ( Standard )
30 000,00€
29 sept. 2025 - 26 juin 2026 ( Standard )
30 000,00€
29 sept. 2025 - 27 mars 2026 ( Intensif )
30 000,00€
2026
5 janv. 2026 - 25 sept. 2026 ( Standard )
30 000,00€
6 avr. 2026 - 18 déc. 2026 ( Standard )
30 000,00€

Témoignages

  • Alumni-Vignette-250x250-MarianaCdC2
    J’ai toujours su qu’il me faudrait aller en France pour apprendre à cuisine. La cuisine est une affaire de famille depuis des générations, non pas en tant que chefs ou que propriétaires de restaurants, mais au quotidien. Ma formation et mon diplôme du Cordon Bleu m’ont ouvert des portes ici, mais c’est surtout mon sérieux et mon travail qui ont payé. Chaque jour, je vise l’excellence pour que le temps que j’ai passé à Paris vaille la peine. Je continue d’étudier tous les jours et je me tiens informée des nouveautés du monde de la pâtisserie.
    Mariana Correa da Cunha, Grand Diplôme 2013
  • Alumni-Vignette-250x250-HugoS
    Les souvenirs de nos cours de cuisine et le temps consacrés à l’étude des techniques de pâtisserie sont mémorables. Je voulais faire une formation professionnelle et trouver une opportunité de voyager, Le Cordon Bleu Paris m’a donné l’occasion de faire tout cela. Après Le Cordon Bleu, j'ai fait un stage à Bernard Loiseau et je suis allé en Australie à la recherche de nouvelles saveurs. Maintenant, je suis chef à l'hôtel Feelviana, le premier hôtel du sport au Portugal.
    Hugo Simões, Grand Diplôme 2010
  • Robbie Riplada testimonial
    Le Grand Diplome c’est l’incarnation de la formation culinaire grâce aux Chefs qui transmettent un héritage culinaire à ceux qui ont la volonté et le courage de faire partie d’une profession si créative et passionnée.
    Robbie Ripalda, Grand Diplôme 2010
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-georgios-papavgoulis
    En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique
    Georgios Papavgoulis, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-marie-sophie-guthmann
    L’année proposée au Cordon Bleu Paris est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie. Les mois sont intensifs et durs mais lorsque l’on voit le résultat final, on ne peut qu’être bouche bée. Moi qui n'avais jamais analysé un verre, une bouteille, un cépage, une région, ... La curiosité était de taille et m'a fait ouvrir les yeux et fait découvrir la beauté de ce secteur. Marketing, communication, management, savoir vivre, … On en apprenait tous les jours. Les intervenants sont professionnels, surtout à l'écoute et disponibles ce qui est un gros point fort.
    Marie-Sophie Guthmann, Diplômée du Programme des Métiers du Vin et Management
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-gaston-acurio
    Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. À la fin des années 80, il suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. Fort de son succès, Gaston revient en France, à Paris en 2015 pour ouvrir un nouveau restaurant.
    Gaston Acurio, Diplômé du Grand Diplôme
  • ozgegultekin
    Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.
    Ozge Gultekin, ancienne étudiante du programme de pâtisserie
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-david-laor
    Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes. J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie.
    David Laor, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • susan-holding
    Je pense que j'ai eu une excellente formation prodiguée par certains des meilleurs chefs au monde, qui m'ont permis d'acquérir d'excellentes techniques. Ce n'était pas facile, et j'apprécie le niveau d'excellence exigé pour valider chaque module de la formation. Aujourd'hui, je peux comprendre des recettes et des techniques écrites par n'importe quel chef. De plus, l'école avait une réputation extraordinaire, et c'est quelque chose dont j'ai toujours été très fière.
    Susan Holding, Diplôme de Pâtisserie 1998
  • amanda-bankert
    Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
    Amanda Bankert, Diplôme de Pâtisserie 2004
  • molly-wilkinson
    Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
    Molly Wilkinson, Diplôme de Pâtisserie 2013
  • christina-washington
    Le Cordon Bleu m'a tellement appris ! Grâce à leurs explications précises, les Chefs de l'école m'ont aidée à comprendre les fondements de la pâtisserie française. Plus important encore, ils nous ont appris à quel point la créativité était importante pour nous éloigner des recettes traditionnelles et créer nos propres recettes. Les cours de pratique étaient l'occasion de mettre nos connaissances à l'épreuve et de perfectionner nos techniques. Au-delà du bagage technique, Le Cordon Bleu m'a appris l'importance du travail d'équipe, du sens du détail et surtout de la persévérance et de la patience car, comme on dit, la pâtisserie est à la fois un art et une science !
    Christina Washington, Diplôme de Pâtisserie 2016

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Page mise à jour en septembre 2023.
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