Le Cordon Bleu ロゴ

菓子 上級

Tokyo

上級では、初級・中級で学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを駆使し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。創造性を強化することに重点が置かれ、生徒はチョコレートや飴細工のデコレーションについて学び、自身のオリジナルルセットに応用します。また、生徒がチームを組み、さまざまな菓子を制作・提供するイベントを計画し、主催します。

*掲載日程は予定であり、変更の可能性があることを予めご了承ください。やむを得ず変更となった場合でも、日程の前後は最大でも2日以内になる見込みです。

Programme Details

  • 講座内容

    上級:162時間

    上級では、初級・中級で学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを駆使し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。創造性を強化することに重点が置かれ、生徒はチョコレートや飴細工のデコレーションについて学び、自身のオリジナルルセットに応用します。また、生徒がチームを組み、さまざまな菓子を制作・提供するイベントを計画し、主催します。

    主な目的
    以下のような高度な製菓技術を学びます。

    • チョコレート細工の技能
    • チョコレートのショーピース
    • 様々なボンボンショコラ(チョコレート菓子)
    • 創造性豊かなプティガトー(ヴェリーヌなど)
    • 工程の複雑なアントルメ
    • 温製冷製レストランデザート
    • 飴細工
    • パスティヤージュでプレゼンテーション用台制作
    • 和菓子
    • 販売用小型菓子の共同制作
    • アントルメのデザインとプレゼンテーション
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    菓子 中級修了
  • お申込み
    申し訳ございません。現在表示できる情報がありません。
TOP