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菓子 上級

Tokyo

上級では、初級・中級で学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを駆使し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。創造性を強化することに重点が置かれ、生徒はチョコレートや飴細工のデコレーションについて学び、自身のオリジナルルセットに応用します。また、生徒がチームを組み、さまざまな菓子を制作・提供するイベントを計画し、主催します。

*掲載日程は予定であり、変更の可能性があることを予めご了承ください。やむを得ず変更となった場合でも、日程の前後は最大でも2日以内になる見込みです。

Programme Details

  • 講座内容

    上級:162時間

    上級では、初級・中級で学んだすべての知識、手法、クリエーションスキルを駆使し、卓越した製菓技術を身につけることが求められます。創造性を強化することに重点が置かれ、生徒はチョコレートや飴細工のデコレーションについて学び、自身のオリジナルルセットに応用します。また、生徒がチームを組み、さまざまな菓子を制作・提供するイベントを計画し、主催します。

    主な目的
    以下のような高度な製菓技術を学びます。

    • チョコレート細工の技能
    • チョコレートのショーピース
    • 様々なボンボンショコラ(チョコレート菓子)
    • 創造性豊かなプティガトー(ヴェリーヌなど)
    • 工程の複雑なアントルメ
    • 温製冷製レストランデザート
    • 飴細工
    • パスティヤージュでプレゼンテーション用台制作
    • 和菓子
    • 販売用小型菓子の共同制作
    • アントルメのデザインとプレゼンテーション
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    菓子 中級修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2020
    2020/04/11 - 2020/09/26 ( 土曜日 , in 日本語 )
    ¥ 968,000
    2020/07/27 - 2020/09/26 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 968,000
    2020/10/19 - 2020/12/23 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 968,000
    2021
    2021/01/25 - 2021/03/27 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 968,000
    2021/10/09 - 2022/03/27 ( 土曜日 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 968,000
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