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日本料理 上級

Tokyo

古典から現代まで進化を巡りながら、日本料理のダイナミズムと発展を学びます。身につけた技術を創作料理に活用、職業的スキルも磨きます。

Programme Details

  • 受講内容
    132時間/全23回
    講座内容
    ■日本の伝統料理および近代的料理に関する、準備・調理技術
    - なま物
    - 会席料理
    - 日本料理のダイナミズム
    - レストランマネジメント
    - 現代の水物
    - 松花堂<
    - 精進料理
    - 和菓子
    - 現代日本料理
    - 本膳料理
    ■校外学習 茶懐石体験
    ■日本料理用語の取得
    ■保険安全衛生規範の遵守
    ■調理作業・手順等の管理
  • 受講資格
    日本中級プログラム修了者
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