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日本料理上級
サーティフィカ

Tokyo

上級講座では日本料理のダイナミズムを学び、古典料理から現代料理までその進化を辿りながら学びます。より高級な食材を使用し、今までに学んだ調理技術を自身で創作する料理に活用できるようにするとともに、和食器の知識や使い方を身につけ、職業的に求められるスキルを磨きます。

Programme Details

  • 受講内容
    講座内容:
    132時間

    上級講座では日本料理のダイナミズムを学び、古典料理から現代料理までその進化を辿りながら学びます。より高級な食材を使用し、今までに学んだ調理技術を自身で創作する料理に活用できるようにするとともに、和食器の知識や使い方を身につけ、職業的に求められるスキルを磨きます。

    • 日本料理のダイナミズム
    • 旨味の科学・魅惑の風味
    • 魚の処理上級編
    • 刺身の盛付け上級編 – 舟盛り
    • 古典料理
      • 本膳料理
    • 精進料理
    • 松花堂弁当
    • 人気の日本料理
    • 会席料理
    • 創作会席料理
    • 和菓子
    • モダンジャパニーズ料理とデザート
    • 創作料理
    • 日本語メニューの作成
  • 受講資格
    日本中級プログラム修了者
  • お申込み
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