Intermediate Pastry Certificate

中級サーティフィカ：120時間

中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身に付け、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。

主な目的
基礎サーティフィカで学習した技術を全て動員して、より高度な製菓・製パンを学びます。ここで扱う調理手法は次の通りです。

• 絞りのテクニック
• アントルメデコレーションの初歩
• 飴細工入門
• ヴィエノワズリー（ブリオッシュ、クロワッサンなど）
• プチフールの焼成技術とチョコレートテクニックの発展
• クラシックなフランスのアントルメ（オペラ、フレージェなど）
• フランスの地方のガトー
• プチガトー
• 菓子機材の使い方
• コンフィズリー
• 保健安全衛生手順の順守
• 作業計画と管理スキルの学習