中級サーティフィカ：120時間
中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身に付け、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。
主な目的
基礎サーティフィカで学習した技術を全て動員して、より高度な製菓・製パンを学びます。ここで扱う調理手法は次の通りです。
- 絞りのテクニック
- アントルメデコレーションの初歩
- 飴細工入門
- ヴィエノワズリー（ブリオッシュ、クロワッサンなど）
- プチフールの焼成技術とチョコレートテクニックの発展
- クラシックなフランスのアントルメ（オペラ、フレージェなど）
- フランスの地方のガトー
- プチガトー
- 菓子機材の使い方
- コンフィズリー
- 保健安全衛生手順の順守
- 作業計画と管理スキルの学習