Intermediate Pastry Certificate

中級：161時間

中級では、フランスの地方菓子・ケーキなど、より複雑なレシピを学び、初級で習得した技能・知識を強化します。自信を身につけ、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、共用の機械を使っての実習を通してチームワークを学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。

主な目的
初級で学習した技術をすべて活用して、より高度な製菓・製パンの技法や知識を身につけます。ここで学ぶ製菓の技術は以下の通りです。

• 絞りの技術
• アントルメデコレーションの初歩
• 飴細工入門
• ヴィエノワズリー（ブリオッシュ、クロワッサンなど）
• チョコレートの基本技術
• クラシックなフランスのアントルメ（オペラ、フレジエなどのホールケーキ）
• フランスの地方菓子
• プティガトー（小型菓子）
• コンフィズリー（糖菓）
• 菓子機材の使い方
• 保健安全衛生手順の順守
• 作業計画と管理スキルの学習