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Le Cordon Bleu
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              料理

              Tokyo

              基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了すると、フランス料理ディプロム、日本料理ディプロムが授与されます。世界の一流キッチンやミシュラン星付きレストランで責任ある職をつとめたマスター・シェフたちからなる講師陣から、実演 ・実習を通して段階的に料理に必要な技能を習得します。



              改編後の新しい料理ディプロム/サーティフィカはこちら

              本科講座フランス料理ディプロムサーティフィカ改編のお知らせはこちら

              コース

              • 料理ディプロム

                基礎から上級までの全てのサーティフィカを修了すると、フランス料理ディプロムが授与されます。世界の一流キッチンやミシュラン星付きレストランで責任ある職をつとめたマスター・シェフたちからなる講師陣から、実演 ・実習を通して段階的にフランス料理に必要な技能を習得します。


              • 基礎サーティフィカ

                基礎サーティフィカでは、基本的な調理手法について学びます。衛生管理、下ごしらえ、ワークフローといった基本的な項目に重点が置かれており、正しい包丁の持ち方、包丁さばき、基本的な調理方法の基礎をマスターできます。


              • 初級サーティフィカ

                基礎サーティフィカで取得した知識をもとにさらに技能開発を行います。より難易度の高いレシピを扱うようになると、フランス地方料理にもチャレンジします。


              • 中級サーティフィカ

                中級サーティフィカではより高度なフランス地方伝統料理について学び、フランス料理基礎・初級サーティフィカで学んだ技法をさらに強化・応用します。実習と反復を通じて、少しずつ手慣れてより容易に作業ができるようになっていくでしょう。また、現代的・古典的な盛り付け方法についても紹介します。


              • 上級サーティフィカ

                上級サーティフィカでは、一流レストランのキッチンから、フランス料理の進化とメニューのトレンドについて学びます。食材はリードヴォー、ジビエ、ホロホロ鳥などより洗練されたものを使用します。クリエイティブな調理・プレゼンテーションを通じて卓越した技術を追求し、将来のビジョンに向かってさらにスキルアップします。


              • 日本料理ディプロム

                総合的な日本料理講座では、確かな技術と共に伝統料理や郷土料理について深く正しく学ぶことで、現代の日本料理を進化させ、革新する可能性へと導きます。独自の教育課程は日本の主要料理協会からも認定されています。日本料理という芸術を本格的かつ総合的に学びたいと考える各国のプロや和食を愛する方たちにとっては、理想的な講座といえるでしょう。


              • 日本料理基礎サーティフィカ

                基礎プログラムでは、日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理哲学を理解するとともに、衛生学、和包丁のスキルやカッティング技術、そして日本料理の五法についても学びます。


              • 日本料理初級サーティフィカ

                技術練度を高め、基礎プログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使って、より複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。さらに、生育技術や貯蔵技術などの食材に対する意識をさらに高めます。


              • 日本料理中級サーティフィカ

                中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。


              • 日本料理上級サーティフィカ

                上級講座では日本料理のダイナミズムを学び、古典料理から現代料理までその進化を辿りながら学びます。より高級な食材を使用し、今までに学んだ調理技術を自身で創作する料理に活用できるようにするとともに、和食器の知識や使い方を身につけ、職業的に求められるスキルを磨きます。


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