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Gilles Company

エグゼクティブ シェフ / カリナリー アカデミック ディレクター
Gilles Company ジル・コンパニー

ディジョン出身。ミシュランの三ツ星シェフ、ジャック・ラムロワーズ(Jaques Lameloise) や、政治家・各界のVIPを顧客に持つシェフ、ジャック・レネ(Jaques lainé) の元で修行。フランス・ディジョンの"La Chouette"ではスーシェフ、英国のソニング・オン・テムズで200年の歴史を誇る4つ星ホテル、"フレンチ・ホーン・ホテル(The French Horn Hotel)"ではエクゼクティブヘッドシェフを務める。勤務中には、ダイアナ妃、マーガレット・サッチャーも来店。レストランはベストレストラン賞を取り、ジル自身も その年の最優秀シェフとしての表彰される。 2012年よりル・コルドン・ブルー・インターナショナルにシェフ講師として勤務。トルコ、イスタンブール校の立ち上げに貢献した後、2015年から東京校へ異動。

 


Jean Francois Favy

菓子講座 テクニカル・ディレクター
Jean-François Favy  ジャン・フランソワ・ファヴィ

トゥールーズのショコラティエ、ルネ・ピロン氏、MOFショコラティエ、イヴ・チュリエ氏に師事し、製作責任者に就任。アルカッション「レ・グルマンディーズ・アリエノール」でメートル・ショコラティエとして勤務後、英国・ヨーク州にあるネスレグループ、製菓部門のシニア・マネージャーとして勤務。2012年よりル・コルドン・ブルー・韓国 ソウル校でフランス菓子上級コースのシェフ講師に就任。2015年4月より東京校へ異動。

 


Hiroyuki Honda

菓子講座 シェフ講師
Hiroyuki Honda 本田 浩通

異業種から転身し、日本の老舗洋菓子店で修業。実績を経て単身渡仏。フランスでは『ルノートル』パリ本店などで腕を磨く。帰国後、日本に上陸を果たした『ルノートル』でアントルメシェフ、常任代表(グランシェフ)に着任。その後、1996年より東京校で菓子講座を担当。

 


Dominique Gros

パン講座 テクニカル・ディレクター
Dominique Gros ドミニク・グロ

地元の菓子店で修業した後、パリへ。『マキシム・ド・パリ』、さらにロンドン、パリのホテル『ル・メリディアン』でパティシエ勤務を経て2000年に来日。東京校で菓子とパンの講座を担当。得意分野は、クロワッサン、ブリオッシュなどのヴィエ ノワズリーやタルト。また、氷の彫刻(カーヴィング)を得意とし、学園祭などさまざまな場所でその技を披露している。

 


Manuel Robert

パン講座 シェフ講師
Manuel Robert マニュエル・ローベル

ロンドンの『メゾン・ブラン』やパリの『メゾン・カイザー』など、こだわりのパン作りで話題を呼ぶブーランジェリーでパン職人として勤務。後に、出身地・ロワール地方ナンテのスペシャリテを扱う『グルメ・ナンテ』では、シェフ・ブーランジェを務める。2009年より来日。湘南ビールを開発した酒蔵、熊澤酒造が経営する湘南ビールを使ったパン屋『MOKICHI Baker & Sweets』でパン職人を務める。2014年より現職。

 


Philippe Wavrin

料理講座 シェフ講師
Philippe Wavrin フィリップ・ワヴラン

フランス、スイスのラグジュアリーホテル勤務後、ドイツ・ミュンヘンの仏総領事館で料理長を務める。フランス・アルザス地方の『オーヴェルジュ・ド・シュヴァル・ブラン』ではシェフとしてミシュランの二つ星を取得。スイス・ツェルマットの五つ星『グランド・ホテル・ツェルマッターホフ』ではスーシェフ/シェフ・ソーシエ。ロンドン『シティ・ブラッセリー』のシェフ就任中には、同店を“スクエア・ミール”ガイドの高評価に導く。イギリスの食品会社コンサルタントを経て、ル・コルドン・ブルーロンドン校シェフ講師に就任。ラグジュアリーホテルグループ『ロバート・パーカー・コレクション』にてエグゼクティブ・シェフ及びコンサルタント業務を担当。2017年より来日し、現職。

 


Vincent Koperski

料理/菓子講座 シェフ講師
Vincent Koperski  ヴァンサン・コペルスキ-

出身:フランス ノール=パ・ド・カレ地方(ドゥナン)
ブラジルのサンパウロやリオ・デジャネイロ、ジョージアのトビリシやフランスの モナコなどで、エグゼクティブシェフとデセール担当、またレストランディレクターを兼任し、長年マリ オットホテルグループ傘下のラグジュアリーホテルに従事。ガストロノミーの知 識はもちろんのこと、トレンドを活かしたメニュー開発にも積極的でフードイベン トのみならず、衛生や料理技術の管理など多岐に携わる。 2016年に神戸校のシェフ講師として着任。2019年10月より東京校へ異動。

 


Frédéric Dalaine

菓子講座 シェフ講師
Frédéric Dalaine フレデリック・ダレン

1980年、フランスのルーアンにある菓子店にて修業を始める。トゥールの5つ星ホテル『シャトー・ダルティニー』、リスボン(ポルトガル)にある5つ星ホテル『オリシッポ・ラパ・パレス』など、各地で腕を磨く。1993年にはオーナーシェフとして、リシュリュー村にてカフェを経営。その後、アンドラ公国、ラゴス(ナイジェリア)、ドミニカ共和国、イスタンブール(トルコ)、サウジアラビアなど、世界中を股にかけてパティスリーや名門ホテルで活躍する。2010年、ル・コルドン・ブルー メキシコ校のシェフ講師に。オーストリアの老舗カフェチェーン『Aida』にて商品開発、サンクトペテルブルク(ロシア)のパティスリーでのエグゼクティブシェフなど多彩な経験を積み、2019年冬、東京校の菓子講座シェフ講師に着任。

 


Fabien Martin

菓子講座 シェフ講師
Fabien Martin ファビアン・マルタン

2003年よりキャリアをスタート。パリの『ピエール・エルメ』、同じくパリの名門『オテル プラザ アテネ』で経験を積む。2008年より3年間、日本に滞在し、東京の『イデミ スギノ』、『エコール・クリオロ(現クリオロ)』でパティシエとしての腕を磨く。2011年にフランスに帰国し、『フォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク パリ』にて菓子部門のスーシェフを務める。その後、スイスの『フォーシーズンズ ホテル デ ベルグ ジュネーブ』、『ローザンヌ パレス』を経て、2018年、東京『ピエール・ガニェール』のシェフ・パティシエに。2019年春より、東京校の菓子講座シェフ講師に就任。

 


Jérémy Bellone

料理講座 シェフ講師
Jérémy Bellone  ジェレミー・ベローヌ

2002年、カンヌの『ホテル マルティネズ』にて修業を始める。パリの名門『オテル・ドゥ・クリヨン』ほかで腕を磨き、2010年、パリ『スプーン・バイ・アラン・デュカス』のスーシェフに。ミシュランの星を持つ名店『ラセール』を経て、2014年、歴史的ホテル『ル・ムーリス』内のレストラン『ル・ダリ』料理長に就任。2017年に来日、ミシュラン三つ星の日本料理店『龍吟』で経験の幅を広げる。その後、『ドミニク・ブシェ トーキョー』、『東武ホテル レバント東京』のスーシェフを経て2020年1月より東京校の料理講座シェフ講師。

 


Grégory Soulavie

菓子講座 シェフ講師
Grégory Soulavie  グレゴリー・スーラヴィ

両親がパンと菓子のシェフという一家に育ち、幼少時より菓子に対する興味と情熱を抱く。1988年よりキャリアをスタートし、フランス・アルデシュ地方にあるMOF受章シェフの『Pâtisserie Joël Patouillard』や『Boulangerie David Martin Labégude』など名店で修業。ENSP(Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserieフランス国立製菓学校)ではミシェル・ヴィオレ、アンジェロ・ミュザといったMOF受章シェフに師事し、様々な製菓技術を磨く。自身も2006年よりINBP(Institut National de la Boulangerie Pâtisserieフランス国立製パン製菓学校)で教鞭をとる。2011年以降、活動の場を海外に広げ、韓国や日本で菓子の開発とコンサルティングを行う。2020年1月より現職。

 


中山 護

パン講座 シェフ講師
Mamoru Nakayama 中山 護

2008年、ル・コルドン・ブルー東京校にてパンディプロムを取得する。2009年より『ビゴ東京(エスプリ・ド・ビゴ)』、『カフェ ル・コルドン・ブルー』で腕を磨く。2014年に渡仏、パリ『メゾン・ランドゥメンヌ』で修業する。帰国後、パンと菓子の教室『ルヴァン・ダンタン・ジャポン』の講師を経て、2015年より再び『カフェ ル・コルドン・ブルー』のシェフに。2019年夏、東京校パン講座のシェフ講師に就任。

 


志村 俊雄

日本料理講座 テクニカル・ディレクター
Toshio Shimura 志村 俊雄

神奈川県出身。1976年「東京グランドホテル」に入社。料理人としての腕を磨き、1997年、老舗日本料理店「きくまさ」の料理長に。大手レストラングループの料理長・商品開発等を経て、2005年「ホテル インターコンチネンタル東京ベイ 分とく山」料理長。2016年、ル・コルドン・ブルー日本校で行われた「日本食・食文化普及人材育成支援プログラム」に協力。都内の調理師専門学校の講師も務めるなど、多彩な経験と実績を持つ。2019年夏、日本料理講座のテクニカル・ディレクターに就任。

 


齋藤 章雄

日本料理講座 アンバサダー
Akio Saito 齋藤 章雄

日本料理「しち十二候」の代表・総料理長。福岡県出身。グランド ハイアット、コンラッドなど世界的名門ホテルの日本料理統括料理長などを歴任、優れた技術と国際的な視野を併せ持つ日本料理界の重鎮。日本調理師「正友六進会」会長として業界発展に貢献、農林水産省より日本料理親善大使に任命されるなど、料理団体等、多数の顧問や要職を兼務する。

 


 

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