Le Cordon Bleu ロゴ

菓子 初級

Tokyo

初級では、製菓に関する基礎的な技能・知識を確実に身につけていきます。製菓の基本となる様々なレシピの組み合わせ、製菓に使用する材料の特性、道具の使い方について、段階的に学ぶことができます。

*掲載日程は予定であり、変更の可能性があることを予めご了承ください。やむを得ず変更となった場合でも、日程の前後は最大でも2日以内になる見込みです。

Programme Details

  • 受講内容

    初級:162.5時間

    初級では、製菓に関する基礎的な技能・知識を確実に身につけていきます。製菓の基本となる様々なレシピの組み合わせ、製菓に使用する材料の特性、道具の使い方について、段階的に学ぶことができます。

    主な目的
    基本的な製菓の技術について学びます。内容は以下の通りです。

    • 道具の使い方
      ナイフ、パレット、絞り袋、麺棒、ケーキ型等
    • 基本材料の作り方
      プラリネ、フォンダン、シロップ、カラメル等
    • 学ぶ菓子ジャンル
      タルト、クッキー、シュー、パイ、ケーク、ホールケーキ、
      チョコレート、アイスクリーム、マジパン細工
    • 基本生地の作り方
      サブレ生地、ブリゼ生地、シュー生地、フイユテ生地、スポンジ生地
      イースト生地、カスタードクリーム等
    • 日本食材を使った菓子
    • フランス菓子用語の習得
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    どなたでもご受講いただけます。 
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2020
    2020/01/05 - 2020/02/15 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 1,042,100
    2020/04/04 - 2020/05/16 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 1,042,100
    2020/07/04 - 2020/08/15 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 1,042,100
    2020/10/03 - 2020/11/14 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 1,042,100
TOP