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パン
上級サーティフィカ

Tokyo

上級サーティフィカでは基礎サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

Programme Details

  • 受講内容

    上級サーティフィカ:120時間

    上級サーティフィカでは基礎サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

    主な目的
    以下に示す高度な製パンの準備・手法について実演します。

    • 酵母、酵母液の作り方
    • オートリーズ法
    • あらゆる種類のパンに使うポーリッシュ法
    • バシナージュ法
    • マシンの使い方
    • 計量、形成、オーブンでの焼き方の基本技術向上
    • 様々なバゲットの作り方
    • そば粉、ライ麦など様々な小麦の活用方法
    • 様々なタイプのトゥラージュ
    • 地域ごとのヴィエノワズリー(甘味・風味)
    • フランスの地産品を使った生地作り
    • スナックの作り方
    • 型を使った焼き方
    • パンのピエス制作
    • パンビュッフェのプランニングと準備
    • 保健安全衛生規則の順守
    • パン屋の開業・運営スキルとチームワーク
  • 受講資格
    基礎サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/08/14 - 2018/09/23 (集中, in 英語)
    ¥ 809,400
    2018/09/29 - 2019/03/31 (土曜日, in 日本語)
    ¥ 809,400
    2018/11/19 - 2018/12/23 (集中, in 日本語)
    ¥ 809,400
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