Histoire, Géographie, Économie, Religion. Autant de facteurs qui ont influencé la cuisine d'aujourd'hui. Depuis 2004, les Hautes Études de la Gastronomie proposent avec exigence, à des participants venus du monde entier (45 nationalités accueillies à ce jour), une expérience unique pour découvrir et comprendre cette riche culture.
Au-delà des savoir-faire et gestes des métiers de la gastronomie, (Chefs, journalistes, influenceurs, producteurs, créateurs, œnologues …), les Hautes Études de la Gastronomie répondent aux défis que nous posent les changements du monde d’aujourd’hui, dans l’évolution de la production et de la consommation alimentaire.
Cette formation (5 jours à Paris et 5 jours à Reims) dispense un enseignement pluridisciplinaire qui a pour but de mettre en valeur tous les aspects scientifiques, culturels, sociologiques, économiques qui constituent le monde du goût et de la gastronomie.
À qui s'adresse cette formation ?![]() |
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Prérequis :
Niveau Bac+2 ou expérience professionnelle significative
Durée de la formation :
60 heures de formation
Conditions d'inscription :
CV, lettre de motivation
Méthodes d’enseignement :
Conférences, visites, dégustations, ateliers pédagogiques, démonstrations culinaires…
Qui sont les enseignants ?
La formation est assurée par des universitaires et des chercheurs de renom (INRA, CNRS), des Chefs Enseignants Le Cordon Bleu Paris ainsi que par des professionnels de la gastronomie et de l'alimentation.
Diplôme obtenu : Les étudiants ayant finalisé la formation et terminé les examens avec succès se verront décerner le Diplôme Universitaire des Hautes Études de la Gastronomie (DUHEG).
Rythme de la formation :
Deux semaines consécutives (du lundi au vendredi)
Frais d'inscription :
6 000 €
Langues d'enseignement :
Les cours sont enseignés en français et traduits en anglais
Cette formation est assurée par des professeurs universitaires et des chercheurs de renom (INRA, CNRS, Collège de France) ainsi que par des experts de la gastronomie et de l’alimentation. Les cours sont complétés par des applications soit de dégustations, de repas pédagogiques ou des visites. La nouvelle version du programme Hautes Études de la Gastronomie propose méthodes interactives, lieux variés, thématiques fortes, expertises croisées, réseau international et partenaires prestigieux.
Sciences gastronomiques
Patrimoine, culture et institution
Agriculture urbaine et fermentation
Produit d'hier et de demain : La pâtisserie
Gestes et techniques
Consommateurs et patrimoine : Sociologie et comportements alimentaires
Consommateurs et patrimoine : Sens et sensibilités gastronomiques
Développement durable et patrimoine
Tendances alimentaires, luxe et patrimoine- jour 1
Tendances alimentaires, luxe et patrimoine- jour 2
19 au 30 juin 2023
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