프로그램의 의도와 목적:
이 교육과정은 다음과 같은 분들을 위해 만들어졌습니다:
취업 전망
르 그랑 디플롬 과정을 수료하는 학생에게는 많은 기회가 주어집니다. 훌륭한 쉐프들에 곁에서 요리와 제과를 아우르며 일하거나, 혹은 다음과 같이 직접 일울 할 수도 있습니다 :
입학자격조건
입학시기: 1월, 4월, 7월과 10월
교육방법: 시연수업, 실습수업과 이론수업 그리고 워크샵수업으로 진행됩니다.
언어: 수업은 프랑스어로 진행되며, 영어 통역사가 이어서 번역합니다.
디플로마 수여 : 그랑 디플롬은, 요리와 제과의 각 레벨의 성공적인 수료를 조건으로, 르 꼬르동블루 인터네셔널 파운데이션으로부터 주어집니다.
그랑 디플롬의 요리와 제과 수업은 쉐프 강사진들에 의해 지도되며 수업은 두가지 파트로 나뉩니다.
그랑 디플롬은 두개의 수련 과정-요리와 제과-을 포함합니다. 각각의 수련 과정은 세개의 레벨로 나뉘며, 초급, 중급 그리고 상급으로 이루어져 있습니다.
그랑 디플롬 과정 구조
소요기간 : 9개월
학비: 55,000유로
여기에 명시된 학비는 입학신청비용 (1,500유로), 재료비와 함께 사바티에 나이프 키트와 유니폼등의 교재비, 그리고 다른 모든 활동들 (컨퍼런스,게스트 쉐프들의 시연과 방문 그리고 각종 교육이벤트등)이 포함되어 있습니다.
르 그랑 디플롬은 요리 학교의 완벽한 본보기라고 생각합니다. 이렇게 창의적이고 열정적인 직업을 가지기 위해 용기를 가지고 도전하는 학생들이 있고, 그들에게 학교의 쉐프들은 요리 기술을 전수해주시니까요.
가스통 아쿠리오는 쉐프이며 저자이자 비즈니스맨 그리고 페루비안 요리의 옹호자로 일하고 있습니다. 그는 80년대에 로스쿨 재학중이었지만 요리의 대한 열정이 너무나 강한 나머지 학교를 그만두고 르 꼬르동 블루 파리에서 요리를 배우게 됩니다. 가스통은 2015년 파리로 돌아와서 레스토랑을 오픈했습니다.
저는 리오 데 자네이로에 미식 요리 학교에서 공부하고 디플로마를 수료한 다음, 더 전문적인 테크닉을 배우기 위해 파리의 꼬르동블루에서 공부하게 되었습니다. 그러다보니 제과와 그걸 만들기 위한 테크닉을 향한 열정에 사로잡히게 되었죠. 게다가 제과는 디테일이 중요한데 저는 그걸 즐기면서 할 수 있었구요. 꼬르동블루 파리에서의 경험은 제가 앞으로 제 삶에서 뭘 원하는지를 알게 해 주었어요. 쉐프들도 제게 추억을 많이 만들어 주셨구요- 쉐프들이 그들의 직업과 가르치는 일에 대해서 얼마나 열정적인지는 말하지 않아도 느껴졌어요.
전 항상 요리가 절 프랑스로 이끌 거라는것을 알았던 것 같아요. 요리는 저희 집안에 몇대째 내려오고 있어요. 쉐프로서나 레스토랑 오너로서가 아니라, 그냥 매일매일 말이에요. 제가 열심히 일한것과 더불어서 르 꼬르동 블루에서의 경험과 디플로마 수료는 제게 여기서 많은 기회의 문을 열어주었어요. 저는 제가 하는 일에 있어서 매일같이 최선을 다하려 노력합니다. 파리에서 지내는 기간이 헛되지 않게요. 매일마다 공부하며 항상 제과계의 최신 뉴스를 놓치지 않으려고 해요.
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