烹饪管理文凭课程

烹饪创新——高级烹饪技术，60课时

• 感官评价
• 食物保存
• 菜单创造（前菜、主菜、甜品、小食、小吃）
• 食物与葡萄酒的搭配
• 摆盘
• 烹饪概念和主题创造
• 概念的创造、实现和展示
• ...

葡萄酒和饮料学，24课时

• 提高对业务和生产方面的认识
• 评价葡萄酒的品质
• 葡萄酒品鉴
• 食物和葡萄酒的搭配，建议和侍酒
• 存放和酒窖建设
• 酒单和成本计算

P’t与食物趋势，24课时

• 介绍食物趋势及其周期的知识
• 营养/过敏原
• 食物的可持续性

食品卫生和安全，22课时

菜单概念和营销，24课时

• 打造美食概念
• 打造营销和业务发展计划
• 将菜单作为营销工具
• 可见度和品牌宣传
• 社交媒体推广
• 营销组合

食物和饮料成本控制，24课时

• 厨房中的成本控制——经理的角色
• 评价菜肴并计算收益
• 定价策略
• 针对食物和饮料制定预算并进行预测
• 菜单分析

专业厨房管理，24课时

• 主厨的角色，厨房的管理者
• 员工招聘
• 时间安排和管理
• 劳动力和设备成本
• 质量控制管理
• 人员管理

业务环境，24课时

• 业务计划
• 创办食品企业
• 管理预算
• 确定销售额
• 启动项目

专业发展，24课时

• 专业拜访、会议、沟通、辅导工作和考试

考试：创造并展示业务概念

学习时长：3个月

学费：
9000欧元——蓝带校友会。这些费用包括应用费（500欧元），学习材料和所有活动（会议和教学参观）
请注意，新学员需缴纳一笔额外费用，用于购买必须的学员工具套装