Le Cordon Bleu 標志

聖誕降臨曆食譜:
綠咖哩龍蝦

Raspberry Timut Chocolate Truffles

這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜,將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的滋味以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦肉畫龍點睛。


食譜《藍龍蝦-綠咖哩、菊苣、龍蝦醬、柑橘油》
份量: 4 人份
準備時間: 約1小時30分鐘

 

食材

龍蝦
  • 2隻 歐洲藍龍蝦
  • 粗鹽
奶油綠咖哩
  • 100 g 奶油
  •  適量  綠咖哩粉

龍蝦醬
  • 20 ml 橄欖油
  • 20g  奶油
  • 800g 龍蝦肉
  • 100g 茴香
  • 100g 青蔥
  •  4   大蒜瓣
  • 150g 番茄
  • 40g 番茄糊
  • 100ml 干邑酒
  • 80ml 白酒
  • 2 枝羅勒葉
柑橘油
  • 3 顆檸檬
  • 1 顆萊姆
  • 5g 新鮮薑
  • 1/2 檸檬草棒
  • 125 ml 葡萄籽油
完成品
  • 200g 白色鴻禧菇
  • 2 顆苦苣
  • 適量 綠咖哩奶油
  • 適量 香菜水芹

調味
  • 適量 細鹽
  • 適量 鹽之花
  • 適量 新鮮研磨的黑胡椒
器具設備
  • 1 鑄鐵鍋
  • 1 鍊
  • 1 滴管

主廚小提醒
  • 用綠咖哩奶油加熱時,小心不要將龍蝦尾煮過頭


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