Le Cordon Bleu 標志

藍帶饗食之夜 分享廚藝學習之樂

高雄校區















每個學期最受矚目的藍帶饗食之夜於11月2日(五)正式登場,本屆共有28位藍帶高級班學生共襄盛舉,包含7位料理班學生,以及21位甜點班學生。

《藍帶饗食之夜》是一個正式的成果發表餐會,學生在學習近七個多月的時間,能夠自行操辦一場70人的盛宴,不僅能夠邀請自己的親朋好友,一品自己親手製作的甜點或料理;對於學生們來說,更是一個相當大的挑戰。



















挑戰製作宴會型料理或甜點,並透過現場為賓客服務,詳細解說自己所製作的料理和甜點,讓現場的嘉賓們一同分享廚藝學習之樂。



本次活動由校區四位法籍主廚- Jose Cau、Sebastien Graslan、Nicolas Belorgey及Florian Guillemenot親自指導,帶領著學生從自己個人廚藝,開始進入小組工作分配,共同完成這一場饗宴。行政主廚Jose表示,學生成果展主角是所有高級班的學生,除了讓學生們靈活運用七個月以來學習的廚藝技巧,也是培養實務經驗的一次學習,每次學期成果展菜單都會略有變化,讓每屆的學生學到不同的料理,也讓饗食之夜看來更加豐富!


在饗食之夜活動中,由學生親自為賓客服務,許多讓人驚嘆的餐點,學生都親自解釋,如何從烹煮高湯、油封、煎烤等過程慢慢製作出來,主餐油封鴨腿、慢烤肋眼牛排也都讓賓客豎起大拇指;而本次的甜點盛宴,由兩個甜點班學生共同創作,品項多達19種甜點,包含四到五種新式甜點,如閃電泡芙、絲絨霧面覆盆子慕斯蛋糕等,又再次讓藍帶饗食之夜的賓客眼睛為之一亮!

篩選

扇貝松露做細葉芹松露慕斯

扇貝松露做細葉芹松露慕斯

2018年12月-聖誕節是個寵溺愛人、享受美味的絕佳機會。在這個聖誕季,藍帶巴黎的大廚們在藍帶廚藝總監MOF Eric Briffard的帶領下,呈現了這道菜品,此食譜被收錄在Ode to the truffle一書中。

當調酒遇上甜點

當調酒遇上甜點

11月20日周二晚上,Matthias Giroud攜手藍帶甜點廚師Nick Patterson,獻上了一場調酒與甜點的盛宴

藍帶助您邁上職業發展新台階!

藍帶助您邁上職業發展新台階!

每一個參加藍帶職業活動日的學員,都與心儀酒店的offer實現了前所未有的接近。本屆畢業生已經通過藍帶職業活動日,邁上了更高的職業台階!

掌握這些技能,攀登職業巔峰

掌握這些技能,攀登職業巔峰

隨著新興技術滲透入各行各業,是時候讓自己精進一些全新的技能,以推進自己的職業生涯前進。大數據等新興技術正在改變管理者的運作方式和行業所需技能。收集和更好地運用數據優化業務對澳大利亞的酒店業發展至關重要。數據分析成為所有職業酒店管理人的重要技能。

在米其林餐廳工作是一種什麼樣的體驗?

在米其林餐廳工作是一種什麼樣的體驗?

米其林星級餐廳一般是餐飲界公認的傑出典範。能夠獲得米其林星級的餐廳,其廚房必須運作流暢,所有後廚的員工都必須完美和諧地完成工作。當我們在享用這些令人稱贊的米其林星級餐廳提供的美食的同時,是不是也想知道在米其林星級餐廳工作,究竟是一種怎麼樣的體驗呢?

第六屆畢業典禮 高餐藍帶頒出首兩張廚藝大證書

第六屆畢業典禮 高餐藍帶頒出首兩張廚藝大證書

本屆高餐藍帶於6月22日舉行第六屆畢業典禮,畢業生包含法式料理班及法式甜點班共19位,而其中最受矚目的是兩位努力18個月、在高餐藍帶就讀完料理課程後,接續唸甜點班的學生呂姵瑤與張智淇,在眾人的喝采下,由主廚親自頒發廚藝大證書給兩位學生,同時,此兩張藍帶廚藝大證書(Grand Diplôme) ...

南美盛宴!來自桑巴之國Chef Morena的美食課堂

南美盛宴!來自桑巴之國Chef Morena的美食課堂

Chef Morena Leite畢業於藍帶國際學院巴黎校區,是目前巴西最優秀的女性廚師之一。她在烹飪中十分注重將巴西本地食材與法式烹飪技巧相結合,由此創造出獨具特色的美食。5月18日下午,Chef Morena在藍帶上海校區講座上為大家演示了不同料理的烹飪手法。

學生成果展- 法式母親節饗食之夜

學生成果展- 法式母親節饗食之夜

高餐藍帶於5月11日晚上舉辦《藍帶饗食之夜》,與藍帶高級班學生親友一同歡慶母親節,由藍帶正規課程高級班學生親自操刀,與在場的嘉賓渡過一場絕無僅有的甜蜜母親節晚宴。

1% - 2% 新聞/活動 (共3%)
TOP