Le Cordon Bleu 標志

學生成果展- 法式母親節饗食之夜

高雄校區















高餐藍帶於5月11日晚上舉辦《藍帶饗食之夜》,與藍帶高級班學生親友一同歡慶母親節,由藍帶正規課程高級班學生親自操刀,經三位藍帶法國籍主廚Jose Cau、Sebastien Graslan及Nicolas Belorgey親自指導,完成這一場盛宴,同時主廚也特製一道母親節料理與甜點-《皇冠烤鮪魚佐干貝》及《覆盆莓蜜桃塔》,與在場的嘉賓渡過一場絕無僅有的甜蜜母親節晚宴。

這場無價的獨特饗宴,是學生將其六個月所學廚藝技巧一展所長,除了有法式經典料理如法式油封鴨腿、現烤肋眼牛排,豐富的手工甜點也讓來賓驚豔連連,其中包含軟質蛋糕、塔類、泡芙與慕斯蛋糕等四大類,呈現不同的層次與口感,本次的饗食之夜主要由藍帶高級班學生主導,主廚在旁協助,菜單設計重點在各種廚藝技巧的活用,以及如何透過團隊分工將70人盛宴的任務完成,整個饗宴耗時一週的準備時間,料理從煮高湯、甜點從揉麵粉開始,完全由學生自己經手。

以料理來說,包含前菜雞肝慕斯、蔬菜層等,皆力求口味的調和與擺盤的精緻性;而主餐皆是極耗工並且需使用較高階廚藝技巧的料理,在晚宴中都由學生現場擺盤與服務。















而甜點部分更是令人目不轉睛,其中以《雲莓花園》多層次的慕絲蛋糕、《檸檬》仿真慕斯蛋糕、《青蘋果樂園》-蘋果塔等最受矚目,許多親友不遠前來,直呼真是最特別的母親節饗宴!

篩選

淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)

淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)

藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖,透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形,以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣,並產生珍珠般的光澤。

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

在喧鬧的餐飲市場中,張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød,正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣,希望這間店所呈現的甜點,都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材,打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

威靈頓聖誕火鷄

威靈頓聖誕火鷄

為了慶祝佳節,我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜,供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。

聖誕降臨曆食譜: 蝦、芒果和椰子咖哩

聖誕降臨曆食譜: 蝦、芒果和椰子咖哩

誘人的混合口味,辛辣與熱帶風味的完美平衡。 這道來自藍帶學院–馬來西亞校區的菜餚可以作為雞尾酒小點、開胃菜, 可搭配青木瓜沙拉或作為主菜搭配米飯。 非常適合休閒聚會和特殊場合的料理。

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯,那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味, 馬鈴薯香料混合物經過專門混合,以製成最令人垂涎​​欲滴的香脆馬鈴薯。

聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦

聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦

西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食,特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一,以野生海藻和豐富礦物為食,屬野生蝦,其蝦膏香濃美味,令人一試傾心,這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。

1% - 2% 新聞/活動 (共3%)
TOP