Salada de mamão verde e jardim de legumes com vinagrete de mamão

Green papaya and garden vegetable salad with papaya vinaigrette

Para celebrar o Ano Novo Chinês, os Chefs de Le Cordon Bleu sugerem uma entrada refrescante com influências asiáticas.

Serve: 4

Ingredientes

Salada de mamão verde e jardim de legumes

100 g de Feijão verde francês
sal
100 g de rabanete rosa
200 g de mamão verde
150 g de brotos de soja
1 maçã Granny Smith
100 g de cenoura
100 g de abobrinha

Vinagrete de mamão

½ mamão verde
1 laranja espremida
1 limão espremido
1 colher de sopa de azeite
1 maracujá

Decoração

coentro

Método

Salada de mamão verde e jardim de legumes

Cozinhe os feijões verdes na água fervente com sal até ficar macio. Lave imediatamente em água gelada, escorra e coloque em uma toalha limpa para secar. Corte o rabanete em rodelas finas. Corte o mamão, maçã, cenoura e abobrinha em julienne. Combine todos os elementos em uma tigela e reserve.

Vinagrete de mamão

Corte metade de um mamão em brunoise (pequenos cubos). Em uma tigela, bata o suco de laranja e limão. Jogue o óleo gradualmente. Corte o maracujá pela metade. Remova a polpa e as sementes com uma colher e adicione o vinagrete com o mamão em corte brunoise.

Para servir

Salpique a salada com um pouco de vinagrete de mamão e coloque uma porção em um prato. Regue com o vinagrete de mamão restante. Decore com coentro e casca de maracujá, se desejar.

Salada de mamão verde e jardim de legumes com vinagrete de mamão

Ingredientes

Método

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