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Salada de mamão verde e jardim de legumes com vinagrete de mamão

Green papaya and garden vegetable salad with papaya vinaigrette


Para celebrar o Ano Novo Chinês, os Chefs de Le Cordon Bleu sugerem uma entrada refrescante com influências asiáticas.

Serve: 4

Ingredientes

Salada de mamão verde e jardim de legumes
  • 100 g de Feijão verde francês
  • sal
  • 100 g de rabanete rosa
  • 200 g de mamão verde
  • 150 g de brotos de soja
  • 1 maçã Granny Smith
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de abobrinha
Vinagrete de mamão
  • ½ mamão verde
  • 1 laranja espremida
  • 1 limão espremido
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 maracujá
Decoração
  • coentro

Método

Salada de mamão verde e jardim de legumes

Cozinhe os feijões verdes na água fervente com sal até ficar macio. Lave imediatamente em água gelada, escorra e coloque em uma toalha limpa para secar. Corte o rabanete em rodelas finas. Corte o mamão, maçã, cenoura e abobrinha em julienne. Combine todos os elementos em uma tigela e reserve.

Vinagrete de mamão

Corte metade de um mamão em brunoise (pequenos cubos). Em uma tigela, bata o suco de laranja e limão. Jogue o óleo gradualmente. Corte o maracujá pela metade. Remova a polpa e as sementes com uma colher e adicione o vinagrete com o mamão em corte brunoise.

Para servir

Salpique a salada com um pouco de vinagrete de mamão e coloque uma porção em um prato. Regue com o vinagrete de mamão restante. Decore com coentro e casca de maracujá, se desejar.

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