Le Cordon Bleu 標志

佛羅倫薩巧克力餅乾


Chocolate florentines這款美味的餅乾混合了糖漬果乾,堅果與香甜的蜂蜜焦糖,外部裹以苦味黑巧克力。

可製作40片
準備時間:45分鐘
烘烤時間:30分鐘
冷卻時間:30分鐘

準備食材

  • 50克混合糖漬果乾
  • 50克糖漬橙皮
  • 35克糖漬櫻桃
  • 100克杏仁片
  • 25克過篩麵粉
  • 100毫升打發奶油
  • 85克砂糖
  • 30克柔和型蜂蜜
  • 300克黑巧克力

製作方式

1.

烤箱預熱170度,烤紙上刷奶油

2.

糖漬果乾,糖漬橙皮與櫻桃切細後放入大碗中;加入杏仁片撒上過篩麵粉,用手小心攪拌,並將大塊糖漬果乾分離開。

3.

在奶油中加入砂糖與蜂蜜,加熱至微沸;保持低溫煮2-3分鐘或至砂糖完全融化,期間持續攪拌將奶油緩慢倒入果乾,用木勺攪拌(如有需要,此混合物可在冰箱內保存2天)

4.

用勺將混合物放在烤紙上,注意保持足夠間隔。用勺背將混合物壓平成3公分直徑的圓形。放入烤箱,烤至冒泡即可取出,靜置烤箱大約30分鐘至冷卻。降溫至160度,再回爐烤10分鐘。冷卻並轉移至網架。

5.

調溫巧克力:巧克力粗略切碎取2/3(約200克)的巧克力放入碗中;熱水浴融化,製作巧克力升溫至45度從熱水浴上取下,加入剩餘的巧克力,攪拌至巧克力整體降溫至27度。將盆放回水浴上,攪拌並升溫至32度。

6.

用刷子刷一層巧克力在餅乾平整的那面;餅乾在桌面上輕震去除巧克力中的氣泡再刷上第二層巧克力,並用小抹刀抹去多餘的巧克力室溫靜置至巧克力凝固。

篩選

藍帶攜手Daishichi,日本清酒研討會在巴黎舉行

藍帶攜手Daishichi,日本清酒研討會在巴黎舉行

2018年2月,藍帶與Daishichi清酒釀造公司在巴黎校區共同舉辦了一場關於日本清酒的研討會,主要圍繞餐酒搭配、清酒入菜等問題進行了研究與討論。作為各自領域的翹楚,此次研討會可謂是一次創新與合作的里程碑。

藍帶‧花顏‧高餐

藍帶‧花顏‧高餐

中華花藝研究推廣基金會 China Flora Art Foundation, 一年一度的花藝成果展,由十位花藝老師展手藝,今年度以「藍帶‧花顏‧高餐」於藍帶校區舉辦下午茶暨花藝走秀會。

早鳥優惠

早鳥優惠

日本校於2018年變更學費。若於2018年2月28日(星期三)為止繳清學費,即可特別適用變更前的2017年學費優惠。敬請把握機會報名申請!

如何轉削蔬菜

如何轉削蔬菜

轉削蔬菜是法式料理的傳統技藝。將蔬菜削切成相同的大小和形狀,可以使食材均勻烹調,也可以看上去更賞心悅目。

展望未來: 幫助旅遊業永續發展

展望未來: 幫助旅遊業永續發展

旅遊業是澳洲最關鍵的一個產業,來自全球各地的遊客前來參訪美麗的自然風景、品嚐我們標誌性的海鮮和極富盛名的美酒。這個產業每年造就了上千份工作機會和巨額收益,2017年7月底,我們總計迎來了850萬的遊客並帶來了406億元的收入。

傑出校友Steve Tan: 為國際視野揮灑熱情

傑出校友Steve Tan: 為國際視野揮灑熱情

2007年Steve Tan自藍帶國際學院澳洲阿德來得校區取得了商業學士學位(國際酒店管理),他的職業之路專註於全球精品酒店,而他在短時間內從一名房務員晉升成為前臺的管理經裡。

1% - 2% 新聞/活動 (共3%)
TOP