Estas impressionantes castanhas cobertas com caramelo de chocolate, que são extremamente simples de fazer, vão certamente impressionar os seus convidados. Esta receita exclusiva dos Chefs Le Cordon Bleu pode ser encontrada no Le Petit Larousse du Chocolat - Edição de Colecionador.
Serve: 12
Tempo de preparo: 45 minutos
12 clipes de papel
Coloque um suporte sobre uma tigela e escorra as castanhas.
1. Pique o chocolate amargo. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Use 12 clipes de papel, deixando um gancho em uma extremidade. Insira a parte reta dos clipes nas castanhas escorridas.
3. Coloque o açúcar, a água e o mel em uma panela e cozinhe até que a temperatura da mistura registre 114°C em um termômetro de cozimento; retire do fogo. Adicione o chocolate picado gradualmente; mexa até ficar homogêneo. Coloque a assadeira forrada com papel manteiga na superfície de trabalho e posicione um suporte 20 cm acima. Mergulhe as castanhas no caramelo de chocolate e enganche-as na prateleira por cerca de 15 minutos até esfriar. Ao esfriar, o caramelo escorrerá formando uma cauda.
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