레시피: 게살 라비올, 갈릭 치킨 크림, 처빌 꿀리

작업대 위에 밀가루와 소금을 체에 내려 놓는다. 가운데 부분에 공간을 만들어 둔다. 달걀을 거품기로 저어서 이 공간에 붓고 스크레이퍼나 손가락으로 밀가루를 조금씩 끌고 들어오면서 반죽한다. 반죽이 한 덩어리가 되었으면 작업대 위에 덧밀가루를 뿌리고 반죽 표면이 매끈해질 때까지 치대어 준다. 랩핑 후 한 시간 정도 상온에 휴지한다.

방트레슈의 기름을 적당량 잘라내서 팬에 녹인다. 방트레슈는 잘게 입방체로 썰어 둔다. 양파, 당근, 방트레슈를 팬에 넣고 볶는다. 야채가 다 익었으면 게살을 넣고 2분간 볶는다. 불에서 내린 다음 차이브 씨즐레를 넣고 간을 한 뒤 식혀 둔다.

바닥이 두꺼운 냄비에 닭 육수와 마늘을 넣고 중불로 마늘이 물러질 때까지15분 가량 끓인다. 크림을 넣고 숟가락 뒷면에 묻혀 보았을 때 표면이 코팅되는 정도의 농도가 될 때까지 다시 15분 정도 끓인다. 핸드믹서로 갈아서 크렘 앙글레즈 같은 농도로 만든다. 만약 묽다면 조금 더 끓여서 농도를 되직하게 한다. 간을 하고 서빙할 때까지 잘 보온해 둔다.

방트레슈의 기름을 적당량 잘라내서 팬에 녹인다. 방트레슈는 잘게 입방체로 썰어 둔다. 양파, 당근, 방트레슈를 팬에 넣고 볶는다. 야채가 다 익었으면 게살을 넣고 2분간 볶는다. 불에서 내린 다음 차이브 씨즐레를 넣고 간을 한 뒤 식혀 둔다.

큰 냄비에 팔팔 끓는 소금물을 준비한다. 여기에 올리브 오일을 넣는다.
파스타 반죽은 밀대로 적당히 밀어 준 다음 파스타 머신을 이용해서 얇게 만든다. 작업대에 덧 밀가루를 뿌리고 준비된 파스타 반죽을 놓고 지름 8- 10 cm의 쿠키 커터를 이용해서 둥근 모양으로 20개를 찍어 낸다(반죽이 금방 마르기 때문에 서둘러 작업을 마무리한다). 반죽 가운데에 스터핑을 한 스푼 떠 놓고 달팽이를 올린 뒤 반달 모양으로 접어서 손가락으로 물을 발라 붙인다. 준비된 라비올을 끓는 물에 넣고 « 알 덴테 al dente »로 삶아 낸다.

접시에 라비올 5개를 놓고 갈릭 치킨 크림과 처빌 꿀리를 올린다. 처빌로 장식한다.
*반죽기가 있다면 반죽기 볼에 밀가루를 넣고 후크를 장착해 돌리면서 달걀을 한 개씩 넣어가면서 반죽하면 된다.