레시피: 초콜릿 따르뜰레뜨

버터에 분말 재료를 섞은 다음 달걀을 넣고 프라제한다(손바닥 아랫부분으로 반죽을 으깨어 앞으로 미는 동작). 반죽을 동글납작한 모양으로 만들어 냉장고에 30분간 휴지해 둔다.
오븐은 160° C로 예열한다.
반죽을 약 3 mm 두께로 밀어 준 다음 직경 12cm의 쿠키커터를 이용해서 찍어낸다. 틀에 맞춰끼운 다음 10분 정도 냉장 휴지했다가 오븐에 10분 정도 구워 낸다.

초콜릿을 중탕에 올려서 녹인다. 볼을 중탕에서 내려서 버터를 혼합한 다음 아몬드 가루를 넣는다. 다른 볼에 흰자를 담고 거품기로 올린다. 어느 정도 올라갔으면 설탕을 조금씩 조금씩 넣어 가며 단단하게 올린다. 매끈하고 윤기 있는 상태까지 올린 다음 이것을 반죽에 조심스럽게 혼합한다. 밀가루를 넣는다. 타르트 틀에 높이의 2/3까지 채운 다음 오븐에서 3-4분 정도 굽는다.

초콜릿을 볼에 담는다. 크림, 버터, 설탕을 냄비에 넣고 데운 다음 초콜릿위에부어서 섞는다. 약간의 물을 부어서 농도를 조절한다. 매끈하고 부드러운 상태가 되었으면 따르뜰레뜨 표면에 올린다.

생 산딸기와 함께 미지근한 온도 또는 차가운 온도로 서빙한다.