Receta: Ceviche de dorada con leche de coco y granizado de limón

Primero, comienza limpiando el filete de dorada, retirándole la piel, la ventresca y la parte marrón. Después, córtalo en láminas muy finas. Mezcla los zumos de los cítricos con la leche de coco y añade una pizca de sal y una cucharada de miel. Vierte esa mezcla sobre las láminas de dorada y déjalo marinar durante unos 20 minutos. A mayor tiempo de marinado, más cocido estará el pescado, así que el tiempo dependerá del gusto de cada uno.

Pica el cilantro, corta el aguacate en dados pequeños y mézclalos. Después, aliña esa mezcla con sal y zumo de limones. Añádele el pescado marinado y resérvalo.

Primero hierve el agua junto con el azúcar para elaborar un almíbar. Añade el zumo de limón y su ralladura. Pon todo en una fuente y congélalo. Cuando esté congelado, rasca cuidadosamente con un tenedor hasta que adquiera una textura de granizado.

Si te apetece darle un punto innovador a tu preparación, puedes emulsionar la leche de coco para conseguir una espuma. Una vez hayas dispuesto todas las preparaciones, acaba el plato con el granizado de limón y sírvelo bien fresco.