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Técnica: Atemperado Chocolate

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid a atemperar el chocolate; una técnica que, realizada de manera correcta, conseguirá que el chocolate que vayas a utilizar en tus preparaciones tenga el brillo y la textura perfecta

Ingredientes

Atemperado chocolate:
  • Chocolate

Progresión de la técnica

  • Derretir el chocolate a baño maría.
  • Volcar el chocolate sobre la mesa de trabajo y moverlo con una cuerna hasta que se enfríe hasta alcanzar 29°C.
  • Volver a calentar el chocolate añadiendo un poco de chocolate caliente hasta que alcance 32°C.
  • Extender el chocolate entre dos láminas de plástico. Cuando esté semirrígido marcar las formas deseadas con un molde presionando fuertemente.
  • Sin retirar las láminas de plástico, enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos, colocando un peso encima para evitar que se deformen las piezas. Por último, desmoldar.

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