สูตรเมนูราวิโอลีแบบแพลนต์เบสด์

ปอกกะหล่ำปม หั่นเป็นชิ้นความหนา 2 มิลลิเมตร แล้วนำมาหั่นเป็นวงกลมขนาด 7 เซนติเมตร บีบน้ำเลมอนและโรยเกลือลงไปเพื่อให้กะหล่ำอ่อนตัวลง นำไปพักไว้ นึ่งใบขนาดเล็กของกะหล่ำปม นำไปพักไว้

ผัดกะหล่ำปมที่หั่นไว้ในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม ใส่ผักโขมแล้วผัดต่อจนสลด ยกออกจากเตาแล้วพักให้เย็นตัว เมื่อเย็นลง ใส่ซอร์เรลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำเข้าเครื่องปั่นจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสและอุ่นก่อนจัดเสิร์ฟ

การทำราวิโอลี บีบไส้ลงบนกะหล่ำปมแล้วพับครึ่ง

ปอกและตัดแต่งแคร์รอต นำน้ำแคร์รอตใส่ลงในกระทะสำหรับทำซอส ต้มให้เดือด ลดไฟเพื่อเคี่ยวจนน้ำเหลือครึ่งหนึ่ง ตักแคร์รอตขึ้นพักไว้เพื่อใช้ตกแต่ง เทน้ำลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมันเมล็ดสน น้ำเลมอนและพริกเอสเปอเลตต์ และปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสและอุ่นให้ร้อน

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใส่แป้งข้าวเจ้า ไขมันพืช เมล็ดสนและเกลือลงในชามแล้วนวดให้เข้ากันจนได้เนื้อสัมผัสแบบครัมเบิล แผ่ให้กระจายทั่วกันในถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ อบเป็นเวลา 12 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

เทแคร์รอตปรุงรสลงในจานต้นตื้น จัดวางราวิโอลีประมาณ 2-3 ชิ้นลงในชาม โรยด้วยครัมเบิล ใบกะหล่ำปม แคร์รอต ซอร์เรลเส้นใบแดง ราดน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย และผงพริกเอสเปอเลตต์