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意大利素饺食谱



无论你是一个完全的素食主义者,还是偏爱素食亦或只是想尝试新的食物,你都会在素食界里发现一个全新的美食世界。

素食的发展不应受到局限,我们应该从新的视角来看待素食烹饪。很多人在准备同一种美食可能会循规蹈矩使用常规食材,如果放弃使用肉类食材,则会让你发现新的配料、厨艺技能和美食风味。

蓝带伦敦chef制作的这道甘蓝酸辣饺配五香萝卜乳、松仁碎屑料理,从照片中看到似乎和经典的法式料理有所不同,但这道美食也仅在法式料理的传统技术上稍作改良而已。

这道美食不仅是素食,而且不含麸质,这一创意给经典面食带来了全新的美味体验。甘蓝温和带有甜味的特性与苦甜参半的菠菜和酸辣酱形成完美搭配。加入香料的萝卜乳和清脆松仁屑则增加了芳香和脆爽的口感。

类似的食谱是蓝带相关厨艺课程中的授课内容,如素食厨艺课、烹饪,营养和美食发展文凭和蓝带美食短期课、甜点创新和食品健康课程等,非常适合想要涉足餐饮行业领域,并且致力于素食领域发展的人群。 

食材

甘蓝酸辣饺
  • 1棵甘蓝
  • ½ 柠檬汁
  • 精盐
甘蓝和酸菜馅
  • 10毫升葵花籽油
  • 100克甘蓝切边
  • 20克菠菜
  • 20克酸叶草
五香胡萝卜乳
  • 4个小胡萝卜
  • 200毫升新鲜胡萝卜汁
  • 10毫升松仁油
  • ½柠檬汁
  • 黑胡椒
松仁屑
  • 10克米粉
  • 10克油基人造黄油
  • 20克松仁
  • 细海盐
装饰菜
  • 科拉比叶
  • 红脉水芹

制作方法

制作方法

将甘蓝去皮,切成2毫米厚的薄片。从切片上切下7厘米长的圆片,然后挤在柠檬汁上,撒上盐使其软化。用蒸汽将小叶蒸熟,然后将顶部和边角料放在一边。

将甘蓝切边煮至变软。加入菠菜,菜叶稍煮,后取出并冷却,再加入酸辣酱搅拌至光滑粘稠,再进行调味。

制作酸饺时,在甘蓝的一边团上馅料,然后对折。

五香胡萝卜乳

胡萝卜去皮并修剪。将胡萝卜汁和胡萝卜放入平底锅中,煮沸,然后文火慢炖。取出胡萝卜,留作装饰。将果汁倒入搅拌机,加入松子油、柠檬汁和小辣椒,搅拌至光滑,调味保温。

松仁屑

将烤箱预热至180°C。将米粉、人造黄油、松仁和盐放入碗中,然后揉成块状。在一个有内衬的烤盘上均匀摊铺,烤12分钟或者烤至金黄松脆亦可。

装盘

胡萝卜去皮并修剪。将热胡萝卜乳液倒入碗盘中。在碗里放上酸辣饺,然后在上面撒上松仁屑、甘蓝叶、胡萝卜、酸菜、一点油和胡椒粉即可。

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