เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

ใช้หัวตีรูปใบไม้ตีเนย เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เติมแป้งและอัลมอนด์ป่น จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีจนโดมีเนื้อเนียน ทำโดเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง ทาเนยที่พิมพ์แป้งพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 เซนติเมตร คลึงโดระหว่างกระดาษรองอบ 2 แผ่นให้ได้ความหนา 3 มิลลิเมตร กดพิมพ์วงกลมขนาดประมาณ 13 เซนติเมตร หรือใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์แป้งทาร์ต 5 เซนติเมตร เรียงพิมพ์แป้งทาร์ตที่มีโดติดอยู่ลงบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นรองอบซิลิโคน แช่เย็น 30 นาที เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องค์ศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 นาที พักให้เย็นแล้วแกะพิมพ์ออก ผสมไข่แดงและครีมเข้าด้วยกันเพื่อใช้ทาหน้าขนม ใช้แปรงทาฐานทาร์ตแล้วนำกลับเข้าเตาอบ 4 นาที พักให้เย็นบนตะแแกรง

อบอัลมอนด์ เมล็ดป๊อปปี้ และฝักวานิลลาในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นบนกระดาษรองอบ เตรียมทำคาราเมลแบบแห้งโดยเทน้ำตาลลงบนอัลมอนด์ เมล็ดป๊อปปี้ และฝักวานิลลา พักให้เย็นสนิท ผสมให้เป็นเนื้อข้นในเครื่องเตรียมอาหาร เติมเกลือทะเลป่น ‘fleur de sel’ ถ้าพราลีนข้นเกินไปให้เติมน้ำมันเมล็ดองุ่นแล้วผสมอีกครั้ง เกลี่ยพราลีนเมล็ดป๊อปปี้ลงบนฐานของทาร์ตให้เป็นชั้นบาง ๆ

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศาเซลเซียส ตีไข่กับน้ำตาลและผิวเลมอน เติมน้ำเลมอน ตามด้วยแป้งและผงฟูที่ร่อนเข้าด้วยกัน แล้วจึงใส่น้ำมันตามลงไป ใส่เนยตามด้วยเมล็ดป๊อปปี้ บีบลงบนกระดาษที่วางพิมพ์ขนมอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร ทิ้งให้เซตตัวในถาดอบที่รองด้วยถาดรองอบแบบซิลิโคน นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 7-8 นาที นำออกจากเตาอบและเทน้ำเลมอนร้อนให้ซึมเข้าเนื้อเค้ก พักให้เย็นแล้วนำออกจากพิมพ์วงกลมและกระดาษรองอบ ตัดตรงกลางด้วยที่ตัดบิสกิตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 เซนติเมตร

อุ่นพูเรราสพ์เบอร์รีและน้ำเลมอนในหม้อสำหรับทำซอสจนได้อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลและเพกติน ผสมเข้าด้วยกันและนำกลับไปต้มบนเตา เทลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มพลาสติก ทิ้งให้เย็นในตู้เย็น บีบกูลีลงในพิมพ์ครึ่งวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 x 2.5 เซนติเมตร แล้วปาดให้เรียบด้วยสปาตูลา นำไปแช่ช่องแข็ง เทที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้

แช่เจลาตินในน้ำ ต้มครีมในส่วนผสมแรกพร้อมวานิลลา ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบมือจับ กรองครีมที่ยังร้อนลงในช็อกโกแลตและเจลาตินที่แช่น้ำแล้ว ผสมให้เข้ากัน เติมครีมเย็นในส่วนผสมที่สองลงไป ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกและพักในตู้เย็น

วางเค้กเนื้อนุ่มเมล็ดป๊อปปี้และเลมอนลงบนชั้นพราลีนเมล็ดป๊อปปี้ บีบกูลีเยลลีราสพ์เบอร์รีลงตรงกลาง ใส่ราสพ์เบอร์รีสดหนึ่งผล ตีกานาชวานิลลาให้ตั้งยอดอ่อน เทลงในถุงบีบพลาสติกที่มีหัวบีบสเตนเลสรูปกลีบดอกไม้ บีบเป็นรูปกลีบดอกไม้รอบทาร์ตและตรงกลาง อุ่นเกรซให้ได้อุณหภูมิระหว่าง 25 ถึง 35 องศาเซลเซียส นำออกจากพิมพ์และเคลือบด้วยกูลีเยลลีราสพ์เบอร์รีรูปครึ่งวงกลม วางลงตรงกลางของทาร์ตแต่ละชิ้น โรยหน้าส่วนครึ่งวงกลมด้วยเมล็ดป๊อปปี้