法式蛋白霜 圣诞食谱

制作巧克力碎屑时，将巧克力隔水融化，然后倒入容器中。在室温下（理想温度低于18-20°C）静置至少3小时至凝固，然后脱模。用一只手将巧克力块略微倾斜，另一只手用削皮器的刀片刮取巧克力碎屑。将巧克力碎屑转移到盘子上，放入冰箱冷藏备用。

制作达克瓦兹蛋糕时，将烤箱预热至150°C（风扇模式）。将榛果碎和糖粉放入碗中搅拌均匀。将蛋白放入另一个碗中，用打蛋器打发至起泡且蛋白霜能牢固地挂在打蛋器尖端，然后轻轻拌入糖，直到形成蛋白霜状。将糖粉混合物轻轻拌入蛋白霜中，然后装入装有10毫米圆形裱花嘴的裱花袋中。

用铅笔在烘焙纸上画出16个直径6公分的圆圈，然后倒扣在烤盘上。将一半的达克瓦兹面糊以螺旋状挤在画好的圆圈上作为底部，然后将另一半面糊挤成6个略小的圆顶状。撒上糖粉，静置几分钟，再撒上一层糖粉。烘烤30分钟。同时，清洁10毫米圆形裱花嘴。

制作巧克力慕斯时，将巧克力隔水加热至45°C融化，然后离火。将鲜奶油倒入大碗中，用打蛋器打发至打发鲜奶油成形 (有着柔软的尖勾状)。取四分之一的打发鲜奶油加入巧克力中，快速搅拌均匀。用刮刀将剩余的鲜奶油轻轻拌入巧克力中。将混合物装入装有10毫米圆形裱花嘴的裱花袋中。

组装时，先在达克瓦兹蛋糕圆盘的底部挤上一层螺旋状的巧克力慕斯。放上一块达克瓦兹蛋糕圆顶。再挤上厚厚一层慕斯，然后用小抹刀将慕斯均匀地抹开，覆盖住达克瓦兹蛋糕，使其呈现圆形。将巧克力碎屑均匀地撒在慕斯表面。重复以上步骤，直至用完所有达克瓦兹蛋糕。冷藏2小时后，撒上糖粉即可享用。