冰巧克力慕斯

這道由藍帶倫敦校區的甜點主廚茱莉·華許(Julie Walsh) 所創作的夏季甜品，由經典巧克力慕斯汲取靈感而重新打造。使用符合健康的減脂配方，減少糖量，並使用蛋白取代蛋黃，從而創造出甜而不膩的夏季冰涼甜品。

食材

幕斯

濃縮咖啡 50g (或其他風味，如柳橙汁、糖漿)
蛋白 120g
砂糖 50g
水 20ml
希臘優格(室溫) 100g
咖啡酒 20ml (可依喜好選擇是否添加)
黑巧克力(70%可可含量) 200ml

裝飾

黑巧克力塊 100g
新鮮水果 (依喜好添加)

製作方法

1. 將巧克力切小塊放入料理盆中，小鍋内倒入水並加熱，將料理盆放置於鍋上，融化巧克力（確保盆底沒有直接接觸熱水或鍋底），直至巧克力完全融化。融化之後立刻將盆移開，並在室溫下放涼至30℃

2. 在小鍋中加熱咖啡（或其他調味液體）至冒蒸氣後，倒入融化的巧克力中攪拌至完全融合至滑順質地

3. 取另一小鍋，放入水及砂糖，持續加熱至糖水升溫至118-121℃，同時將蛋白打發，隨後用打蛋器邊攪拌邊加入糖水

4. 在調理盆内混合希臘優格及咖啡酒（或其他調味液體）直至滑順

5. 混合翻拌優格與巧克力，快速操作避免巧克力降溫凝結，充分混合至顏色均匀後，分三次加入蛋白霜混合攪拌

6. 倒入用来擺盤的容器中，放入冷藏直至完全凝结

7. 裝飾成盤 —用蔬菜削皮刀從大塊巧克力上削出巧克力碎屑。上桌前將巧克力屑撒在慕斯上，另可用新鮮水果裝飾

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