這道由藍帶倫敦校區的甜點主廚 茱莉·華許(Julie Walsh) 所創作的夏季甜品，由經典巧克力慕斯汲取靈感而重新打造。使用符合健康的減脂配方，減少糖量，並使用蛋白取代蛋黃，從而創造出甜而不膩的夏季冰涼甜品。
1. 將巧克力切小塊放入料理盆中，小鍋内倒入水並加熱，將料理盆放置於鍋上，融化巧克力（確保盆底沒有直接接觸熱水或鍋底），直至巧克力完全融化。融化之後立刻將盆移開，並在室溫下放涼至30℃
2. 在小鍋中加熱咖啡（或其他調味液體）至冒蒸氣後，倒入融化的巧克力中攪拌至完全融合至滑順質地
3. 取另一小鍋，放入水及砂糖，持續加熱至糖水升溫至118-121℃，同時將蛋白打發，隨後用打蛋器邊攪拌邊加入糖水
4. 在調理盆内混合希臘優格及咖啡酒（或其他調味液體）直至滑順
5. 混合翻拌優格與巧克力，快速操作避免巧克力降溫凝結，充分混合至顏色均匀後，分三次加入蛋白霜混合攪拌
6. 倒入用来擺盤的容器中，放入冷藏直至完全凝结
7. 裝飾成盤 —用蔬菜削皮刀從大塊巧克力上削出巧克力碎屑。上桌前將巧克力屑撒在慕斯上，另可用新鮮水果裝飾
提交表單代表同意接收藍帶發送的電子郵件。
藍帶將尊重保護個人隱私資訊，不會將此資訊透露給協力廠商。您可以隨時點擊“取消訂閱”按鈕來取消接收來自藍帶的電子郵件。
Copyright © 2022 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.