Le Cordon Bleu–Sookmyung Academy hosted ‘2026 MASTER'S TABLE: VOL.1 PASTRY & BAKERY INSIGHT’

르 꼬르동 블루–숙명 아카데미,
‘2026 MASTER'S TABLE: VOL.1 PASTRY & BAKERY INSIGHT’
개최

> (사진 왼쪽부터) 이번 연사인 정웅 셰프, 황석용 셰프, 김영훈 셰프

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 지난 10월 17일, 24일, 31일 세 차례에 걸쳐 ‘2026 MASTER'S TABLE: VOL.1 PASTRY & BAKERY INSIGHT’를 진행했습니다.

이번 프로그램은 대한민국 제과·제빵 업계를 이끄는 대표 셰프 3인을 초청해 각자의 전문 분야에서 쌓아온 경험과 노하우를 나누고, 업계의 다양한 인사이트를 전달하기 위해 마련됐습니다. 르 꼬르동 블루 재학생과 동문, 르 꼬르동 블루 외식경영전공 재학생들이 함께 참여해 현장에서 활동하는 전문가들의 경험과 관점을 접하는 시간을 가졌습니다.

■ 매일 먹는 빵의 가치와 식사빵 대중화의 여정

> 10월 17일(토) 진행된 정웅 셰프 특강

첫 번째 세션은 10월 17일, 베이커리 오월의 종 정웅 오너셰프와 함께했습니다. 유럽 식사빵의 대중화를 이끈 1세대 셰프로 알려진 정웅 셰프는 ‘매일 먹는 빵의 힘 – 식사빵 대중화를 이끈 20년의 고집’을 주제로 강연을 진행했습니다. 20년간 식사빵을 만들어 온 경험을 바탕으로 일상 속에서 빵이 지니는 가치와 좋은 빵을 만들기 위해 이어온 고민과 철학을 전했습니다. 특히 베이커리 현장에서 쌓아온 경험을 진솔하게 나누며 참가자들과 소통했고, 강연 마지막에는 직접 준비한 깜짝 선물로 특별한 시간을 더했습니다.

> 정웅 셰프와 르 꼬르동 블루 재학생 및 동문, 외식경영전공 재학생들이 함께한 단체 기념 촬영

■ 베이커리 창업을 위한 현실적인 준비와 실무 노하우

> 10월 24일(토) 진행된 황석용 셰프 특강

이어 10월 24일에는 라빠시옹빵 제빵 학원 원장이자 성수 베이킹 스튜디오 오너셰프인 황석용 셰프가 두 번째 세션을 이끌었습니다. 2026 베이커리 월드컵 대한민국 국가대표 우승을 이끈 황석용 셰프는 ‘동네빵집 창업, 실패를 줄이는 기술 – 창업하기 전, 반드시 알아야 할 것들’을 주제로 베이커리 창업에 관한 실질적인 이야기를 나눴습니다. 창업을 준비하는 과정에서 고려해야 할 사항부터 실제 운영 과정에서 마주할 수 있는 현실적인 고민까지, 현장 경험을 바탕으로 한 구체적인 조언과 노하우를 공유했습니다. 이를 통해 베이커리 창업을 꿈꾸는 참가자들이 사업을 준비하는 데 필요한 다양한 관점을 살펴볼 수 있었습니다.

> 황석용 셰프와 르 꼬르동 블루 재학생 및 동문, 외식경영전공 재학생들이 함께한 단체 기념 촬영

■ 프랑스 국가 장인 M.O.F, 그 도전과 장인정신

> 10월 31일(토) 진행된 김영훈 셰프 특강

마지막으로 10월 31일 진행된 세 번째 세션에서는 아시아 최초이자 한국인 유일의 프랑스 국가 지정 최고 장인 M.O.F Glacier 자격을 획득한 김영훈 셰프가 함께했습니다. 파티시에 김영모 및 훈트 대표이자 IDA Korea 회장으로 활동하고 있는 김영훈 셰프는 ‘M.O.F: 프랑스 국가 장인의 길 – 그 시작과 미래’를 주제로 강연을 진행했습니다. 2019년 M.O.F Glacier에 선정되기까지의 과정과 프랑스 국가 장인 인증인 M.O.F가 지닌 의미를 소개하고, 장인으로서 전문성을 쌓아가는 과정과 앞으로의 가능성에 대해 이야기를 나눴습니다. 이를 통해 제과·제빵 분야에서 끊임없는 노력과 기술 연마가 지니는 의미, 그리고 장인정신에 대해 생각해 볼 수 있는 기회를 제공했습니다.

> 김영훈 셰프와 르 꼬르동 블루 재학생 및 동문, 외식경영전공 재학생들이 함께한 단체 기념 촬영

■ 제과·제빵 업계의 다양한 가능성과 배움의 확장

> (사진 왼쪽부터) 학생들의 질문에 답변 중인 정웅 셰프, 황석용 셰프, 김영훈 셰프

이번 MASTER'S TABLE은 식사빵의 대중화부터 베이커리 창업, 프랑스 국가 장인의 길까지 제과·제빵 분야의 다양한 주제를 폭넓게 살펴볼 수 있었던 자리였습니다. 각기 다른 분야에서 자신만의 길을 만들어 온 세 셰프의 경험과 전문성을 통해 참가자들은 업계에 대한 이해를 넓히고, 앞으로의 진로와 성장 방향을 고민해 보는 시간을 가졌습니다.

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 앞으로도 국내외 미식 전문가들과의 교류를 통해 현장의 경험과 전문적인 지식을 나누고, 학생과 동문들에게 폭넓은 배움의 기회를 제공해 나갈 예정입니다.