Cooking Tips

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เทคนิคการทำ "ซอสเนย" หรือ "butter sauce" จากหลักสูตรการประกอบอาหารคาวฝรั่งเศส - การทำซอสโดยใส่ส่วนผสมของเนยในขั้นตอนสุดท้าย เคล็ดลับคือเนยที่ใช้ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด โดยหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ และยกซอสลงจากเตาก่อน จึงเติมเนยที่หั่นเตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้เนยละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับซอส ไม่แยกตัวเป็นชั้นไขมัน

อีกหนึ่งเทคนิคดี ๆ จากครัวอาหารคาวฝรั่งเศส - การปรุงเนื้อให้คงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง และได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มอร่อย ให้เนื้อมีความ juicy นั้น ไม่ว่าจะทำเนื้อประเภทไหนก็ตาม หลังนำเนื้อขึ้นจากเตา ควรพักเนื้อไว้สักครู่ โดยทิ้งระยะเวลาอยู่ที่ 70%-100% ของเวลาที่ใช้ในการย่างเนื้อ ก่อนจะนำมาหั่น ก็จะทำให้ได้เนื้อที่นุ่มชุ่มลิ้นมากขึ้น

TOP

Cooking Tips

News & Events