
藍帶校區 | 藍帶國際學院巴西聖保羅分校成立了!
2018年5月8日,藍帶國際學院在巴西聖保羅舉行了開業典禮,這也是藍帶在巴西的第一個分校。藍帶國際學院在20個國家有超過35個學院,每年有來自全球2萬名學生就讀。藍帶的不斷壯大,給世界各地熱愛烹飪美食、餐飲業人士提供更多專業學院。
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高餐藍帶於12月21日(五)舉辦了第八屆畢業典禮,本屆共有38位藍帶學生順利畢業晉升為藍帶校友,其中法式料理班7位與法式甜點班21位學生,包含多位香港籍學生。
尤其是香港籍鄭敬餘(Fish)成功取得「藍帶廚藝大證書(Grand Diplôme)」,為18個月勤奮的藍帶廚藝學習生涯,留下最值得紀念的見證!
鄭敬餘在高餐藍帶的18個月,首先就讀了料理班後轉攻甜點班,他自己本身在香港時已經在餐廳工作,因為對廚藝的濃厚興趣,因此選擇了文化相似度較高的台灣作為18個月的學習地點,鄭敬餘在甜點及料理班的表現皆為中上,他印象最深刻的是在課程過程中,藍帶主廚細膩的教學,除了學習深入淺出的廚藝技巧外,也會在他偶爾狀況不佳的時候給予適時的提點,讓他獲益良多,而同學們的關心更是他隻身來到台灣很大的支柱,除了學校的學習,課餘也會相約品嚐餐廳、練習,他更自豪的說自己的中文進步了很多,畢業以後將先回香港進入餐飲業界工作幾年,最終開設自己的餐廳。
高餐藍帶自2016年開始正式授課以來,除了台灣學生外,亦吸引諸多其他國籍學生的關注,其中以香港、澳門兩地學生居多,目前已有超過20位外籍生自高餐藍帶畢業,無論回國或繼續留在台灣學習,如同在全球藍帶校區,藍帶學生能夠與來自不同地區、不同文化的同學共同成長,並與藍帶主廚學習精湛的廚藝技巧,畢業取得藍帶證書僅僅是一個新的起點,實現自己的廚藝夢想,未來每位藍帶畢業生也將一起邁開大步!
2018年5月8日,藍帶國際學院在巴西聖保羅舉行了開業典禮,這也是藍帶在巴西的第一個分校。藍帶國際學院在20個國家有超過35個學院,每年有來自全球2萬名學生就讀。藍帶的不斷壯大,給世界各地熱愛烹飪美食、餐飲業人士提供更多專業學院。
2018年2月,藍帶與Daishichi清酒釀造公司在巴黎校區共同舉辦了一場關於日本清酒的研討會,主要圍繞餐酒搭配、清酒入菜等問題進行了研究與討論。作為各自領域的翹楚,此次研討會可謂是一次創新與合作的里程碑。
轉削蔬菜是法式料理的傳統技藝。將蔬菜削切成相同的大小和形狀,可以使食材均勻烹調,也可以看上去更賞心悅目。
為了慶祝伊麗莎白女王和菲利普親王70周年結婚紀念日,藍帶學院重新制做了他們當年的婚禮蛋糕
International Chef's Day 國際廚師節,於10月20日舉行,慶祝為烹飪藝術的發展和其地位的提高作出傑出貢獻的美食專業人士而設立的特殊活動日。此紀念日是由世界廚師協會(WACS)創辦的,該協會成員為來自世界各地的廚師,會員人數超過800萬。此食譜驗證了藍帶廚師在日常工作中表現出的優雅,技術和創新。
葡萄柚蛋白酥皮餡餅,輕盈酸甜,躍動味蕾之舞。
此系列視頻為藍帶廚師分享的一些經典法式技藝,這些技藝課程每年傳授超過20000個學生。今天為大家呈現的是炸土豆球料理。
在這個視頻中,您將看到藍帶主廚自制的法式傳統馬卡龍,這些經典法式技術每年在全世界授課超過2萬個學生。
聖誕節食譜!食譜取自藍帶學院及Larousse出版的“L’École de la patisserie”一書
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