Fuera de carta: Hacienda Zorita – Organic Farm

Hacienda Zorita ofreció una clase magistral en Le Cordon Bleu Madrid para invitarnos a profundizar en el mundo de los quesos; acercándonos a su origen, producción, métodos de elaboración etc. Todos ellos, piezas artesanas elaboradas con ingredientes que provienen de su Organic Farm o de agricultores y artesanos locales, reconocidos por su incomparable labor.

Los estudiantes y antiguos alumnos de la Escuela pudieron disfrutar y aprender, de la mano de Gemma Cambero, ingeniera agrónoma y directora de Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa, de cuatro de sus principales productos estrella:

• Queso curado de oveja: elaborado con leche cruda de oveja churra y con una maduración entre 6 y 12 meses.
• Queso con leche de burra: notas dulces, características de esta leche, semiduro, cremoso y complejo.
• Queso de cabra al tomillo: elaborado con leche cruda de cabra verata, madurado 6 meses y con una corteza añadida con tomillo.
• Torta de la dehesa: de pasta blanda con leche cruda de oveja y una vida útil en perfectas condiciones desde los 30 a los 120 días.

Hacienda Zorita incluyó como parte de la actividad una degustación de todos ellos, lo que permitió a los asistentes ampliar sus conocimientos en el mundo del queso.

Otra clase magistral que da continuidad al ciclo de interesantes actividades formativas para la comunidad de alumnos de la Escuela.