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藍帶推出SCA咖啡沖煮國際認證課程

上海校區















5月4日-7日,藍帶上海推出了SCA咖啡沖煮初、中級國際認證課程。為了讓大家更好的了解咖啡文化、掌握咖啡沖煮技術,藍帶邀請了達文西咖啡品牌總監蔡治宇先生作為講師,為學員們講解專業的咖啡知識。該課程旨在幫助學員了解萃取咖啡中的各類方法與變量,並且正確使用專業的研磨和萃取工具,學習沖煮技巧,熟練掌握影響咖啡品質的沖煮要素。

“目前,阿拉比卡仍然是最主要的咖啡品種。主要在中美洲各國種植,也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適阿拉比卡的生長,巴西的咖啡豆產量占世界總產量的1/4以上……”從咖啡沖煮的研究歷史開始,從一粒種子到咖啡的全過程,深入探索精品咖啡的概念,全球咖啡種植地的氣候、地理對咖啡豆生長的影響,咖啡行業業內的專業協會對整個行業的影響等等。


















當然這不僅是一次理論、文化及咖啡豆種植的課程,作為一次專業的咖啡講堂,深入學習完整的咖啡沖煮萃取過程是整個課程的關鍵點所在,更是學員們是否能學以致用,將所學知識活用的重要一環。在掌握了浸濕、萃取、水解的關鍵後,學員們在實踐中了解咖啡“風味”背後的秘密-萃取率,咖啡“口味”好壞的真相-濃度。

經過四天的學習,對於如何沖出一杯香濃的咖啡學員們都有了自己的心得。而通過最終測試的學員們將會拿到SCA咖啡沖煮初、中級國際認證證書!你也想在家就能沖出專業級咖啡嗎?請持續關注藍帶大師課,相信不久的未來我們將在藍帶相聚。


篩選

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

在喧鬧的餐飲市場中,張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød,正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣,希望這間店所呈現的甜點,都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材,打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

威靈頓聖誕火鷄

威靈頓聖誕火鷄

為了慶祝佳節,我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜,供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯,那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味, 馬鈴薯香料混合物經過專門混合,以製成最令人垂涎​​欲滴的香脆馬鈴薯。

聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》

聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》

我們很容易辨識安康魚,牠體型巨大,頭部呈錐形,並逐漸變細形成長尾,因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材,在全球不同地區,通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。

聖誕降臨曆食譜《法式雞肉捲》

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「Roulade」是一個法語單詞,字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆,是感官上的極致享受。

【藍帶薈 - 主廚李中煜 (Peter Li) 繫起文化與烹飪的創想】

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在刻板印象中,法餐與西餐不烹飪內臟, 但實際上,經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇, 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法,端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。

舉起刀叉一同致敬國際廚師日 !

舉起刀叉一同致敬國際廚師日 !

在這個國際廚師日,我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬,其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日,我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。

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