
聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食,特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一,以野生海藻和豐富礦物為食,屬野生蝦,其蝦膏香濃美味,令人一試傾心,這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
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5月4日-7日,藍帶上海推出了SCA咖啡沖煮初、中級國際認證課程。為了讓大家更好的了解咖啡文化、掌握咖啡沖煮技術,藍帶邀請了達文西咖啡品牌總監蔡治宇先生作為講師,為學員們講解專業的咖啡知識。該課程旨在幫助學員了解萃取咖啡中的各類方法與變量,並且正確使用專業的研磨和萃取工具,學習沖煮技巧,熟練掌握影響咖啡品質的沖煮要素。
“目前,阿拉比卡仍然是最主要的咖啡品種。主要在中美洲各國種植,也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適阿拉比卡的生長,巴西的咖啡豆產量占世界總產量的1/4以上……”從咖啡沖煮的研究歷史開始,從一粒種子到咖啡的全過程,深入探索精品咖啡的概念,全球咖啡種植地的氣候、地理對咖啡豆生長的影響,咖啡行業業內的專業協會對整個行業的影響等等。
當然這不僅是一次理論、文化及咖啡豆種植的課程,作為一次專業的咖啡講堂,深入學習完整的咖啡沖煮萃取過程是整個課程的關鍵點所在,更是學員們是否能學以致用,將所學知識活用的重要一環。在掌握了浸濕、萃取、水解的關鍵後,學員們在實踐中了解咖啡“風味”背後的秘密-萃取率,咖啡“口味”好壞的真相-濃度。
經過四天的學習,對於如何沖出一杯香濃的咖啡學員們都有了自己的心得。而通過最終測試的學員們將會拿到SCA咖啡沖煮初、中級國際認證證書!你也想在家就能沖出專業級咖啡嗎?請持續關注藍帶大師課,相信不久的未來我們將在藍帶相聚。
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食,特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一,以野生海藻和豐富礦物為食,屬野生蝦,其蝦膏香濃美味,令人一試傾心,這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜,將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。
我們很容易辨識安康魚,牠體型巨大,頭部呈錐形,並逐漸變細形成長尾,因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材,在全球不同地區,通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞,字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆,是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理,以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ,融化入口中,以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴,是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中,法餐與西餐不烹飪內臟, 但實際上,經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇, 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法,端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日,我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬,其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日,我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
迎來涼意的金秋,來碗暖呼呼的栗香絲絨南瓜濃湯, 黃澄澄的南瓜湯以洋蔥奶油增添濃郁香氣,藍帶 Chef 更以淡淡栗香畫龍點睛。 想做出別於以往的南瓜濃湯嗎 ? 不妨試試這道食譜,讓您的廚藝 level up !
隨著當今用餐習慣、飲食文化的萬千變化, 餐飲業也隨之因應更具挑戰性和專業化的要求。 站在“過來人”的角度回顧一路以來的發展, 藍帶校友吴庭宇(Tim Wu)認為自己很幸運, 能夠以藍帶為起點,奠基關鍵的廚藝基礎。
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