Receita do Dia da Bastilha:
Galette de Trigo-Sarraceno, ovo perfeito, peito de pato defumado, abóbora e chips de alcachofra de Jerusalém

Massa doce:

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro. Aos poucos, adicione o ovo e a baunilha. Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e bata até incorporar uniformemente. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos.

Galette de Trigo-sarraceno, ovo perfeito, peito de pato defumado, cones de abóbora e chips de alcachofra:

O dia anterior:

Combine a farinha de trigo sarraceno e o sal grosso em uma tigela. Use um acessório de pá para “moer” a mistura por 5 minutos em velocidade lenta. Adicione 100 ml de água e triture novamente por 5 minutos. Adicione o mel e 200 ml de água. Sove em velocidade média por 15 minutos ou até que as bolhas apareçam. Use um raspador de massa para raspar as laterais da tigela. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 12 horas.

O dia seguinte:

Dilua a massa com a segunda metade da água (300 ml) e misture bem. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Abóbora:

Corte a abóbora em chifres de 5 cm de comprimento. Cozinhe coberto (etuver) com a água, manteiga levemente salgada e açúcar até ficar macio, cozido e brilhante, mantendo a sua forma.

Pétalas de alcachofra fritas:

Descasque e lave as alcachofras de Jerusalém, cortadas em tiras finas para fazer chips finos. Pré-aqueça uma frigideira a 180 ° C, frite as petalas de alcachofra de Jerusalém até dourar e ficar crocante. Escorra bem, seque com papel toalha, levemente sal, reserve.

Cozinhe e sirva a galette:

Pré-aqueça a máquina de crepe a 240 ° C (ou uma assadeira) e unte levemente com óleo. Use uma conha número 8 para colocar a massa galette (cerca de)110 ml na máquina de crepe quente. Use um espalhador de crepe (rozell) para espalhar a massa rapidamente sobre a superfície da máquina de crepe. Dobre as bordas redondas para formar um quadrado e pincele a parte dobrada com manteiga amolecida. Delicadamente, coloque o ovo quente perfeito no centro. Envolva o ovo com os pedaços de abóbora e acrescente 3 ou 4 rodelas de peito de pato defumado e algumas folhas de salada. Polvilhe chips de alcachofra de Jerusalém por cima.

Cozinhe o Galette de trigo-sarraceno, apenas de um lado; e recheie-os enquanto estão sendo cozidos.