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Le Cordon Bleu
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              ル・コルドン・ブルー卒業生が見る世界の食のトレンド

              ル・コルドン・ブルー卒業生が見る世界の食のトレンド
              2017年2月27日、パリ-料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、卒業生の目から見た「2017年 世界の食のトレンド」を紹介させていただきます。


              世界35カ所に広がる各キャンパスで学び、それぞれにプログラムを修了したル・コルドン・ブルーの卒業生たち。新鮮でシンプルな食材をこの上なく味わい豊かな一皿へと進化させる調理技術を磨き上げた人がいれば、レストランやツーリズム、ホスピタリティなど “食”業界とガストロノミーの世界に新たな視点を持ち込んだ人もいます。そんな彼ら一人ひとりのコメントには、消費者の興味や期待が反映されています。

              世界各地で活躍するル・コルドン・ブルーの卒業生はフードライターやシェフ、そして食に関わる起業家などさまざまですが、彼らのコメントからは、食物が健康に与える影響への関心が高まったことを示唆する4つの顕著な傾向が見えてきました。
              食欲はバランスを取る必要があり、そのためには健康的な習慣や環境への配慮、ライフスタイルの中心に“食”を据えることが大切です。数々の科学的根拠により、2017年の傾向から消費者がそれを理解していることが読み取れます。

              Gut Health

              腸の健康

              最近の研究で、腸の健康が身体全体の健康にとって重要であることが明らかになりました。今後は腸内フローラ(細菌叢)を増やして自己免疫力を上げることがトレンドになるでしょう。その助けになるのは、食生活をゆっくりと確実に改善することによる栄養習慣です。

              Fermented foods

              発酵食品

              2016年の人気がそのまま継続しそうな発酵食品は、バランスのよい生活には腸内健康が大切であるという新認識と直結しています。サツマイモやヤムイモ、ユッカといった発酵性食物繊維、あるいはケフィアやヨーグルト、ザワークラウトやキムチなどが消費者の注目を集めるでしょう。

              The search for healthy and environmentally-responsible meals

              健康的で環境に配慮した食の探求

              一皿の上で最高の組み合わせを提供するため、食材のひとつひとつが厳しく吟味され、栄養価や生産方法にもこだわって選び抜かれます。シェフがキッチンで食材にこだわることが美食家達の想像力を掻き立て、様々な味、色、そして食感の組み合わせにより一品を最大限に味合う楽しみを提供しています。多くの野菜がその品種の違いについて見直されているのも、その一例でしょう。

              Food as an artistic experience

              食の芸術体験

              人が何を食べているか、ということに関心が集まっています。#foodがSNSで最も人気のあるハッシュタグの一つであることも不思議ではありません。ですから、料理やスナックの見せ方、ディテールが今まで以上に重要になってきています。

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