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ル・コルドン・ブルー卒業生が見る世界の食のトレンド

ル・コルドン・ブルー卒業生が見る世界の食のトレンド
2017年2月27日、パリ-料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、卒業生の目から見た「2017年 世界の食のトレンド」を紹介させていただきます。


世界35カ所に広がる各キャンパスで学び、それぞれにプログラムを修了したル・コルドン・ブルーの卒業生たち。新鮮でシンプルな食材をこの上なく味わい豊かな一皿へと進化させる調理技術を磨き上げた人がいれば、レストランやツーリズム、ホスピタリティなど “食”業界とガストロノミーの世界に新たな視点を持ち込んだ人もいます。そんな彼ら一人ひとりのコメントには、消費者の興味や期待が反映されています。

世界各地で活躍するル・コルドン・ブルーの卒業生はフードライターやシェフ、そして食に関わる起業家などさまざまですが、彼らのコメントからは、食物が健康に与える影響への関心が高まったことを示唆する4つの顕著な傾向が見えてきました。
食欲はバランスを取る必要があり、そのためには健康的な習慣や環境への配慮、ライフスタイルの中心に“食”を据えることが大切です。数々の科学的根拠により、2017年の傾向から消費者がそれを理解していることが読み取れます。

Gut Health

腸の健康

最近の研究で、腸の健康が身体全体の健康にとって重要であることが明らかになりました。今後は腸内フローラ(細菌叢)を増やして自己免疫力を上げることがトレンドになるでしょう。その助けになるのは、食生活をゆっくりと確実に改善することによる栄養習慣です。

Fermented foods

発酵食品

2016年の人気がそのまま継続しそうな発酵食品は、バランスのよい生活には腸内健康が大切であるという新認識と直結しています。サツマイモやヤムイモ、ユッカといった発酵性食物繊維、あるいはケフィアやヨーグルト、ザワークラウトやキムチなどが消費者の注目を集めるでしょう。

The search for healthy and environmentally-responsible meals

健康的で環境に配慮した食の探求

一皿の上で最高の組み合わせを提供するため、食材のひとつひとつが厳しく吟味され、栄養価や生産方法にもこだわって選び抜かれます。シェフがキッチンで食材にこだわることが美食家達の想像力を掻き立て、様々な味、色、そして食感の組み合わせにより一品を最大限に味合う楽しみを提供しています。多くの野菜がその品種の違いについて見直されているのも、その一例でしょう。

Food as an artistic experience

食の芸術体験

人が何を食べているか、ということに関心が集まっています。#foodがSNSで最も人気のあるハッシュタグの一つであることも不思議ではありません。ですから、料理やスナックの見せ方、ディテールが今まで以上に重要になってきています。

フィルタ

インタビュー:タイ校卒業生 石田牧子

インタビュー:タイ校卒業生 石田牧子

2023年5月、富山県南砺市に開店したタイ料理店「サムラップ」。金土日のみ営業の隠れ家的レストランにも関わらず、本格的なタイ料理を提供する名店として既に評判、地元客はもちろん、遠くから足を延ばす人やファンの予約が絶えません。

美食の祭典、Somos 2024 Awards: ル・コルドン・ブルー、ペルーの最優秀料理学校賞を受賞 20名以上のル・コルドン・ブルー卒業生がノミネート。名誉ある称号受賞者を輩出。

美食の祭典、Somos 2024 Awards: ル・コルドン・ブルー、ペルーの最優秀料理学校賞を受賞 20名以上のル・コルドン・ブルー卒業生がノミネート。名誉ある称号受賞者を輩出。

Premios Somosによる美食の祭典は、今年が2回目。“Somos” 誌を介した今回の投票者数は、5万1千人に上りました。同誌は、ペルーの最高シェフ、レストラン、および関連企業を称え40部門における受賞者・受賞団体を発表。授賞式は、バランコにあるペドロ・デ・オスマ博物館で行われました。

インタビュー:パリ校卒業生 千星典央

インタビュー:パリ校卒業生 千星典央

2006年にパリ校で料理ディプロムを取得した千星典央さんは、オテル・リッツやル・ブリストル、ジョルジュサンクなどの錚々たる一流ホテルで腕を磨き、韓国の高級リゾート、ヘビチホテル&リゾートのエグゼクティブ副料理長を経て、2023年3月に名門ル・ロイヤル・モンソー ...

ル・コルドン・ブルー、パリのアイコン“オテル・ドゥ・ラ・マリン” - コンコルド広場にて、ワークショップおよびカンフェランスを提供

ル・コルドン・ブルー、パリのアイコン“オテル・ドゥ・ラ・マリン” - コンコルド広場にて、ワークショップおよびカンフェランスを提供

料理芸術とホスピタリティ・マネジメント教育における世界的なネットワークをリードするル・コルドン・ブルーは、この度、フランス文化財センター (Centre des Monuments Nationaux, CMN)より、パリのオテル・ドゥ・ラ・マリン (Hôtel de la Marine) ...

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