Le Cordon Bleu ロゴ

菓子
中級サーティフィカ

Kobe

中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身に付け、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。

Programme Details

  • 受講内容

    中級サーティフィカ:120時間

    中級サーティフィカでは、フランス地方の菓子・ケーキなどより複雑なレシピについて学び、基礎サーティフィカで学んだ技能・知識を強化します。自信を身に付け、より手慣れた作業ができるよう実習を行ない、機械の使い方についても学びます。様々なフランス菓子の制作・デコレーションを行ない、クリエイティブなスキルも育成します。

    主な目的
    基礎サーティフィカで学習した技術を全て動員して、より高度な製菓・製パンを学びます。ここで扱う調理手法は次の通りです。

    • 絞りのテクニック
    • アントルメデコレーションの初歩
    • 飴細工入門
    • ヴィエノワズリー(ブリオッシュ、クロワッサンなど)
    • プチフールの焼成技術とチョコレートテクニックの発展
    • クラシックなフランスのアントルメ(オペラ、フレージェなど)
    • フランスの地方のガトー
    • プチガトー
    • 菓子機材の使い方
    • コンフィズリー
    • 保健安全衛生手順の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    基礎サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/07/04 - 2018/09/23 (通常の, in 日本語)
    ¥ 840,000
    2019
    2019/04/06 - 2019/09/29 (土曜日, in 日本語)
    ¥ 840,000
TOP