課程架構 Course Structure

6個月法式料理文憑課程（Diplôme de Cuisine Programme）

📅 第1–3個月
初級法式料理課程 + 中級法式料理課程

📅 第4–6個月
高級法式料理課程

🎓 完成所有三個階段後，將獲頒法式料理文憑（Diplôme de Cuisine）

第一階段：初級法式料理課程（Basic Cuisine）

課程期間：前1.5個月（約 200 小時）

初級法式料理課程帶領學員進入經典法式料理的世界，從第一天開始建立完整的廚藝基礎。學員將學習基礎刀工、食材處理，以及香草、香料與調味料的運用，掌握料理風味平衡的核心概念。本課程適合初學者與有志進入餐飲產業者。

核心主軸

• 傳統法式料理技能
• 廚房運作
• 餐飲食品安全與衛生

學習目標

學員將能掌握基礎料理製備與烹調技術，包括：

• 刀工技巧
• 基礎經典蔬菜切法
• 魚類去骨與分切技術
• 基礎醬汁與乳化技術
• 基礎高湯與衍生高湯製作
• 基礎麵糰製作（如義大利麵、千層酥皮）
• 擺盤與呈盤概念入門
• 餐廳基礎甜點呈現
• 基礎烹調方法（燉煮、煎、煮、炸、烤、蒸）

專業知識與能力培養

• 辨識法式料理專業術語
• 遵守食品安全與衛生規範
• 培養個人廚房管理與組織能力

第二階段：中級法式料理課程（Intermediate Cuisine）

課程期間：後1.5個月（約 200 小時）
先修條件：完成初級法式甜點課程

中級法式料理課程將帶領學員進一步認識法國地方料理與歐洲料理技術，並將初級所學應用於更複雜的料理製作中。透過大量實作訓練，學員將提升操作熟練度與穩定性，並強化廚房工作節奏與備料觀念（Mise en Place）。

核心主軸

• 傳統法式料理技能
• 廚房運作
• 餐飲食品安全與衛生

學習目標

學員將能應用基礎技巧並進一步發展進階料理能力，包括：

• 進階刀工技巧
• 活體貝類處理
• 食材保存方法
• 肉類分切與魚類處理
• 團隊開胃小點製作（Canapé）
• 經典與現代擺盤設計
• 鹹味與甜味舒芙蕾製作
• 醬料與風味應用（含醬油知識）
• 多元烹調技法實務訓練

專業能力培養

• 遵守食品安全與衛生規範
• 體驗餐酒搭配概念
• 強化個人廚房管理與組織能力

第三階段：高級法式料理課程（Superior Cuisine）

課程期間：3個月（約 200 小時）
先修條件：完成中級法式甜點課程

高級法式料理課程為法式料理文憑課程的最終階段。學員將專注於高階料理技術與創意發展，並將所學整合應用於真實餐飲情境中，強化專業廚房管理能力。

此外，學員亦將培養領導與團隊合作能力，透過實際專案執行正式晚宴活動，在團隊合作中完成高品質料理呈現與服務體驗。

核心單元

• 專案規劃與執行
• 餐廳營運與服務環境
• 菜單設計與調整
• 世界料理技術
• 廚房運作
• 餐飲食品安全與衛生

學習目標

學員將能掌握多元經典與現代料理技術，包括：

• 延伸與進階烹調技術
• 高階肉類處理技巧
• 蔬菜與配菜專業製作
• 世界風味與口感設計
• 個人料理風格表達
• 現點現做料理（Cook-to-order）
• 季節與市場導向料理設計

專業能力培養

• 遵守食品安全與衛生規範
• 分析餐酒搭配概念
• 建立專業廚房管理與營運能力

不論你有沒有廚藝經驗，藍帶料理證書都適合您來就讀。本課程特別針對未來有意特別適合想轉職、創業、或是有意於全球化餐飲環境奮鬥的你

入學條件 (1)年滿18歲 (2)無須廚藝經驗可 (3)中文或英文須達可溝通之程度 (4)獨立申請第二階段(含)以上之課程需檢附前一階段證書或成績單

學生在完成6個月的課程後，將可取得藍帶國際學院頒發的「藍帶料理證書」。

步驟一

準備報名資料(1)入學申請表 (2)身分證或護照影本 (3) 2吋護照格式照片電子檔 (4)個人簡歷 (5)動機信(500字內，中文或英文) (6)審查費8,000元繳費憑證

步驟二

提交申請文件 以下報名方式您可擇一提交，課程專員將回覆電話或郵件告知收件成功，並將為您送件至學務單位進行審查：(1)線上報名: 進入高餐藍帶網站，點選”馬上申請” (2)郵寄報名: 將以上文件郵寄至高餐藍帶 (3)Email報名：將報名文件寄至taiwan@cordonbleu.edu信箱 (4)撥打免付費專線與課程專員聯繫0800 307 688

步驟三

審查通過 • 收到錄取通知書 Letter of Offer(LOO) • 繳交學費並回傳繳費憑證匯款帳戶：戶名 (Account Name)：高餐藍帶國際教育股份有限公司 銀行(Bank Name)：法國巴黎銀行台北分行 銀行代碼 (Bank Code)：082-0017 帳號 (Bank Account Number)：00010-003529-010-93 *本帳戶僅限臨櫃匯款

步驟四

確認入學 • 收到入學確認書 Confirmation of Enrollment (COE) • 學員依 COE 所載指定開課日報到 • 課程第一日為新生訓練，請務必到場了解課程規定，並領取制服刀具

總費用: NTD 856,400

學員可採銀行匯款或電匯方式繳交審查費與學費。學員亦可選擇一次付清，或依照下列付款方式分次繳納:

• 審查費 : NTD$ 8,000 （於提交申請文件前繳交）
• 第一次繳費 初級班: NTD$ 323,400
• 第二次繳費 中級班: NTD$ 262,500
• 第三次繳費 高級班: NTD$ 262,500

退費辦法請參考「申請與退費條款」