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【場次】

頂尖演繹- 廚藝大師巧手齊奏 【台北場】
MOF與藍帶甜點大師聯手示範課程
3月16日(六) 09:00-12:00
3月16日(六) 14:00-17:00
聯絡人: Alison 07-8010909 #5912
email報名:achih@cordonbleu.edu   

聚焦講堂- 廚藝大師個人秀 【高雄場】
MOF法國最佳工藝師料理主廚- Philippe Groult
3月18日(二) 15:00-18:00
聯絡人: Alison 07-8010909 #5912
email報名:achih@cordonbleu.edu   

藍帶巴黎總校甜點技術總監- Fabrice Danniel
3月19日(三) 11:30-14:30
聯絡人: Alison 07-8010909 #5912
email報名:achih@cordonbleu.edu

【MOF-Philippe Groult 】

現任 藍帶上海校區烹飪藝術總監

憑著高超的廚藝天賦,Chef Groult榮獲了無數高規格獎項。 1982年,年僅28歲的他即榮獲法國最佳手工業者獎(Un des Meil​​leurs Ouvriers de France,簡稱MOF獎),由當時的法國總統密特朗親自授予獎牌。他師從法國世紀名廚喬• 盧布松(Joël Robuchon),在短短八年的時間裡,由協和拉斐特酒店( Concorde Lafayette)廚房領班,華麗蛻變為米其林三星Jamin餐廳的廚師長。

1987年是Chef Groult的事業轉折點。這一年他轉戰出任日本神戶的Shin & Food食品公司的顧問,負責開發新菜譜與人員管理。

1989年,Chef Groult成為巴黎米其林二星Amphyclès餐廳的主廚兼運營人。 2000年,他重返亞洲,先後出任東京皇家酒店(Royal Park Hotel Tokyo)Palazzo法式餐廳的主廚顧問和香港Atelier de Joël Robuchon餐廳的行政總廚。

之後,Chef Groult又回到法國,擔任法國索迪斯集團(Sodexo)菜品質量的顧問董事,為 L’Affiche、Le Pôle和Le Lido提供專業的餐廳經驗顧問服務。

在加入藍帶國際學院上海校區之前,他擔任藍帶國際學院巴黎校區烹飪藝術副總監兼西餐部主任。

【Director of Operations-Fabrice Danniel】



Fabrice Danniel 出生於法國南部的昂蒂布,在獲得甜點“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)” 證書後,在1985年開始了他的職業生涯。大廚 Danniel 在全法許多著名的餐廳廚房工作過,並不斷地完善其烹飪技巧。他曾經在許多酒店和米其林星級美食餐廳擔任甜點大廚一職,如在戛納的馬丁內斯酒店或巴黎餐廳“Faugeron”,“Lucas Carton”和“Le Pavillion Elysée Lenôtre”。

然後大廚 Danniel 去海外繼續他的事業,首先到了瑞士的“Freddy Giradet” 餐廳。後來,在黎巴嫩豪華酒店“Les Suites”工作了三年,作為主管甜點的大廚,這家酒店擁有三家餐廳,其中包括美食餐廳“Le Fleuron”,一家可以容納1000人的甜點午茶沙龍和宴會設施。在1997年,他繼續求學廚藝,完善其糖藝製作,巧克力製作,冰淇淋和餐飲業的技能,取得了“Brevet de Maîtrise en Pâtisserie”(甜點大師文憑)。隨後,Fabrice Danniel 加入了公司“Napoléon”,被派遣至埃及開羅,創建一個製作精美甜點的糕餅實驗室。後來,在卡塔爾的“Sheraton Doha Hotel & Resort”成為負責主管15名員工的甜點主廚。

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