您是否也有同樣的創業夢? 以自己的故事打造一間風格獨具的店，成為人們用餐休憩，甚或是製造美好回憶的場域。
但隨之而來 需要思考的是 「市場定位」、「創作的菜餚餐點」、「餐廳風格定調」、「迎合顧客喜好」等問題，
您真的準備好迎接夢想帶來的挑戰了嗎?
Julien 走過創業十年，想跟藍帶 Le Cordon Bleu 的學弟妹分享，這一路走來的心路歷程。
從小成長於經營川菜館的家庭，耳濡目染的Julien對於料理保有濃厚的興趣，他曾自製巧克力送給女朋友，並在這過程感受烹飪的樂趣，所以大學畢業後，他決定走上專業廚藝之路。
綜合對比考量了地理位置、時間規劃和課程模式等因素後，他選擇向藍帶巴黎提交了就讀申請，在就讀期間他還通過藍帶Chef的推薦進入了心儀的餐廳實習。
他也建議藍帶學員們，如果有實習計劃，不僅可以充分運用藍帶提供的實習資源，也可以嘗試向自己感興趣的餐廳投遞履歷，並請藍帶指導主廚幫忙推薦，“當然前提是你要夠努力認真，讓大家看到你的優點特長，如果能在心儀餐廳實習，其實對個人規劃而言相對會更精確。
畢業後，Julien留校擔任了一年的助教。Julien回憶道 “ 擔任助教可以將在藍帶學到的知識鑽研得更加透徹，主廚也會在工作中教導更多實用的技巧和經驗，甚至包括廚房、餐飲工作的思考邏輯、模式等，我覺得非常有意義。”
這些課堂上的經驗、知識，包括其中蘊含的核心價值和理念，為此後Julien的事業奠基了穩固的基礎。
剛回到台北故鄉時，面對還未成氣候的法餐市場，Julien也曾迷惘過，但是他並沒有就此停止自己的規劃，而是結合當時的市場需要，找食材、接私廚、開課廚藝教學教室、推出具特色的冰淇淋，在得到了認同和迴響後，又推出了甜點、基於法餐而演變創作的歐式料理等等，就這樣一步步擴大事業版圖，直到今天擁有了自己的品牌餐廳──朱里昂法式廚房。
與此同時，Julien也鑽研於網路銷售的商機，並相應推出了可麗露禮盒。在品牌店內，以冰淇淋與可麗露為核心商品，不斷優化更新核心食譜及製作工序，並尋找更多品牌聯名合作的機會。
面對疫情帶來的影響，他積極應對，採用無接觸點餐系統、啟用送餐機器人等，“ 餐飲市場變化非常快，做餐飲必須要一直學習並適應不同的市場變化、因應趨勢潮流，開餐廳是一個集體合作的事業，裡面涉及到許多不同環節的工作，直到今日我仍舊一直在學習如何開餐廳、如何創造出一個令人用餐愉快體驗的氛圍。 ” Julien說道。
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