Le Cordon Bleu 標志

走過十年創業之路

您是否也有同樣的創業夢? 以自己的故事打造一間風格獨具的店,成為人們用餐休憩,甚或是製造美好回憶的場域。
但隨之而來 需要思考的是 「市場定位」、「創作的菜餚餐點」、「餐廳風格定調」、「迎合顧客喜好」等問題,
您真的準備好迎接夢想帶來的挑戰了嗎?
 

Julien 走過創業十年,想跟藍帶 Le Cordon Bleu 的學弟妹分享,這一路走來的心路歷程。
從小成長於經營川菜館的家庭,耳濡目染的Julien對於料理保有濃厚的興趣,他曾自製巧克力送給女朋友,並在這過程感受烹飪的樂趣,所以大學畢業後,他決定走上專業廚藝之路。

我與藍帶的故事

從學員到助教

綜合對比考量了地理位置、時間規劃和課程模式等因素後,他選擇向藍帶巴黎提交了就讀申請,在就讀期間他還通過藍帶Chef的推薦進入了心儀的餐廳實習。
 

他也建議藍帶學員們,如果有實習計劃,不僅可以充分運用藍帶提供的實習資源,也可以嘗試向自己感興趣的餐廳投遞履歷,並請藍帶指導主廚幫忙推薦,“當然前提是你要夠努力認真,讓大家看到你的優點特長,如果能在心儀餐廳實習,其實對個人規劃而言相對會更精確。

畢業後,Julien留校擔任了一年的助教。Julien回憶道 擔任助教可以將在藍帶學到的知識鑽研得更加透徹,主廚也會在工作中教導更多實用的技巧和經驗,甚至包括廚房、餐飲工作的思考邏輯、模式等,我覺得非常有意義。 
這些課堂上的經驗、知識,包括其中蘊含的核心價值和理念,為此後Julien的事業奠基了穩固的基礎。



走過創業這十年

羅馬不是一天造成的

剛回到台北故鄉時,面對還未成氣候的法餐市場,Julien也曾迷惘過,但是他並沒有就此停止自己的規劃,而是結合當時的市場需要,找食材、接私廚、開課廚藝教學教室、推出具特色的冰淇淋,在得到了認同和迴響後,又推出了甜點、基於法餐而演變創作的歐式料理等等,就這樣一步步擴大事業版圖,直到今天擁有了自己的品牌餐廳──朱里昂法式廚房。

與此同時,Julien也鑽研於網路銷售的商機,並相應推出了可麗露禮盒。在品牌店內,以冰淇淋與可麗露為核心商品,不斷優化更新核心食譜及製作工序,並尋找更多品牌聯名合作的機會。

面對疫情帶來的影響,他積極應對,採用無接觸點餐系統、啟用送餐機器人等, 餐飲市場變化非常快,做餐飲必須要一直學習並適應不同的市場變化、因應趨勢潮流,開餐廳是一個集體合作的事業,裡面涉及到許多不同環節的工作,直到今日我仍舊一直在學習如何開餐廳、如何創造出一個令人用餐愉快體驗的氛圍。  Julien說道。

回首過去十年,Julien感觸良多,其實創業之初只是一個小小的起點,通過持續努力和堅持才能走到今天。在這個過程中肯定會面臨一些無奈,最辛苦的就是心有餘而力不足,也需要面對團隊的變化,但這個過程中所收穫的一切,終將成為推動我們走下去的動力之一。今天再回憶會發現一切都是快樂的,自然而然就會接下去思考,下一步要往哪裡去,只要能堅持下去,我相信未來就充滿潛力。
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