音楽に彩られる香り高いパン - 神戸校パンビュッフェ2019年春学期
本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。
ドイツの首都ベルリンにある「Café Komine」は、プティガトー中心にフランス菓子と抹茶や柚子など日本のテイストを組み合わせたオリジナリティある品揃えで評判のカフェ。オーナーパティシエの小峯晋さんは、2009年に東京校で菓子ディプロムを修めた卒業生です。
小峯さんはパティシエであると同時に音楽家でもあります。東京芸大でチェロ奏者として優秀な成績を修め、音楽留学で渡ったドイツで菓子づくりに目覚めました。小峯さんの大好きな繊細なケーキがドイツにはなく、仕方なく自分で作り始めたのがきっかけだったそう。やがて、菓子づくりの面白さ、奥深さを専門的に学びたいという気持ちが高まり、東京校の扉を叩きます。ル・コルドン・ブルーを選んだのは、フランスの伝統を守りつつ、時代に合ったモダンなプログラムを受講できることに惹かれたから。
まったくの素人からスタートした小峯さんにとって、授業は驚きと感動の連続。シェフの言葉を逃さないようノートを取り、必死に手順や注意点を頭に叩き込んで実習に臨んだと振り返ります。同じ目的を持つ仲間たちとは年齢や職業を超えて固い絆で結ばれました。
菓子ディプロム取得後も紆余曲折を乗り越えて、2016年11月、小峯さんはベルリンにカフェをオープン。色とりどりの繊細なケーキが並んだショーケースはまるで宝石箱のよう。フランス、日本、ドイツの良さが美しいハーモニーとなって結実したお店は、地元の人、旅行者を問わず、多くのファンを魅了しています。
Q. ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは？
少人数制のクラスで一流のシェフの作業を目の前で見ながら学べたことが何よりよかった。シェフとの距離感も近く不明なポイントがあれば質問することができ、和やかな雰囲気と環境の中、実習では皆真剣そのもの。しっかり集中しメリハリのある学び方ができたと思います。
Q. ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか？
現在の仕事においても、学んだことがすべての基礎になっています。行き詰まった時や方向性がぶれそうになる時などは、通っていた当時の初心を思い出して丁寧な仕事をするように心がけています。
Q. これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
学びたい！と思った時がアクションを起こす絶好のタイミング。私もある程度年齢がいってからの入学だったので不安もありましたが、素晴らしいシェフと環境の中、仲間と共に学ぶ時間はとても有意義なものになると思います！
2019/5/15
本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。
6月20日、神戸校では1回目の「サロン・ド・パティスリー」が開催されました。「サロン・ド・パティスリー」は菓子上級クラスの生徒たちによるイベントです。
フランスならではのパン作りを学べる、湘南・辻堂の「パン教室クラム」。子連れ参加もOKとあって、レッスンはとてもアットホームな雰囲気です。自らも子育てをしながら、自宅でこの教室を主宰しているのが池田愛実さん。東京校でパンディプロムを取得しました。
ル・コルドン・ブルーとドイツの名門ナイフメーカー、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスは、様々な種類のナイフを共同開発しています。ラインナップも豊富なナイフシリーズは、ツヴィリング各店舗やル・コルドン・ブルーのオンラインショップ等で販売されています。 この夏、両社による期間限定キャンペーンを実施します！
今年、神戸校は開校15周年。これを記念して、ル・コルドン・ブルー日本校とゆかりのある在日フランス商工会議所により記念パーティが開催されます。
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
東京校にとって第1回目となる「サロン・ド・パティスリー」が、この3月に行われました。「サロン・ド・パティスリー」は、菓子上級クラスの生徒たちによるイベント。日本校では今年から本科菓子講座がリニューアルし、日本独自の食材を使った製菓や和菓子を学ぶ授業が組み込まれるなど講座内容が一層充実しました。
2019年４月 ル・コルドン・ブルーとアテネオ・デ・マニラ大学は、ローカルツーリズム地域観光とホスピタリティ産業に貢献するため提携しました。
上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。昨年8月のオープン以来、既に人気のイタリアン、恵比寿「アルトロ！」。グルメな人々の間でも評価の高い、この2店舗のオーナーが2007年に東京校で料理ディプロムを取得した、長 雄一さんです。
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