種類豊富で、様々な料理に応用できる味噌
「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」
ル・コルドン・ブルーは12月6日、シテ科学産業博物館で行われた第九回エクセレンス・フランセーズ賞の式典でこの名誉ある賞を受賞しました。イベントには主賓として欧州宇宙研究機構からフランス人宇宙飛行士トマス・ピケ氏も参列。
2009年に創設されたこのエクセレンス・フランセーズ賞は毎年、その才能やクリエイティビティ、そしてアビリティによって、世界にフランス文化を普及させることに尽力した個人や団体、企業に贈られます。この賞は近年、フランスの様々な業界の優秀な事業を見極めるベンチマークとしての地位を確立してきました。
ル・コルドン・ブルーはそのハイスタンダードなトレーニングプログラムや、フランスのエスプリや熟練技術を輝かせる力、そして世界中に広がる充実したグローバルネットワークが評価され、料理学校としては初めての受賞となりました。
ル・コルドン・ブルー代表、アンドレ・コアントロー氏は語ります。
エクセレンス・フランセーズ賞をいただき、とても光栄です。このトロフィーは当校の教師陣の努力と技術、生徒たちの成功、そして120年に及ぶ私たちの教育の賜物です。フランスの文化を世界に広めるアンバサダーとしてル・コルドン・ブルーが認められたことをとても嬉しく思います。
「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」
2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。
進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね～。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。
年末のお楽しみと言えばヴァンショー（ホットワイン）が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。
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