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Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon Recipe

A região da Borgonha na França é famosa por seus vinhos finos. Os pratos à la Bourguignonne geralmente incluem um molho feito de vinho tinto e um enfeite de cebola pequena, cogumelos e bacon e bacon.

Os Chefs Le Cordon Bleu Master têm o orgulho de fornecer a receita deste clássico ensopado de carne em vinho tinto.

Ingredientes

Ingredientes principais

1,5 kg de carne magra no ombro cortada em cubos de 5 cm
1 cenoura em fatias
1 cebola cortada
1 talo de aipo fatiado
2 dentes de alho amassados
bouquet garni
Pimenta
750 ml de vinho tinto
50 ml de óleo
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de farinha
500 - 750 ml de caldo de vitela castanho
1 colher de chá de sal
bouquet garni
¼ colher de chá de pimenta

Bacon lardons

185 g de toucinho salgado
1 colher de sopa de azeite

Cogumelos salteados

300 g de cogumelos cultivados
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta

Cebolas de casca marrom

18 - 24 cebolas pérola
25 g de manteiga
1 pitada de açúcar
sal

Croutons

3 fatias de pão de forma
óleo e manteiga ou manteiga clarificada

Decoração

3 colheres de sopa de salsa picada

Metodo

Preparação

No dia anterior a servir o Beouf Bourguignon, coloque a carne em uma tigela com os legumes fatiados. Adicione os dentes de alho esmagados, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Prato principal

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Escorra e separe os legumes, a marinada e a carne (reserve o bouquet garni). Seque a carne e, em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela grande ou forno, adicione a carne e frite até dourar. Retire da panela e escorra o excesso de gordura.

Adicione um pouco mais de óleo à mesma panela e doure os legumes. Adicione a pasta de tomate, a carne dourada e a farinha. Misture bem e coloque a panela no forno por alguns minutos para cozinhar a farinha.

Leve o líquido da marinada à fervura e deslize por cima. Coe o líquido sobre a carne e misture bem. Adicione o caldo de vitela marrom, o bouquet garni, a casca de bacon empalidecida e tempere. Volte a ferver, cubra a panela com uma tampa e cozinhe no forno por aproximadamente 1 hora. Depois que a carne estiver cozida, retire do molho e mantenha quente.

Coe o molho e reduza a consistência desejada. Coloque a carne de volta no molho e mexa para combinar. Retire do fogo, reserve e mantenha quente.
Bacon e bacon

Adicione o óleo a uma frigideira em fogo médio-alto. Corte o bacon em banhos, adicione à panela e cozinhe até dourar e ficar crocante.

Cogumelos

Adicione o óleo e a manteiga a uma panela em fogo médio. Refogue os cogumelos e tempere.

Cebolas de casca marrom

Coloque as cebolas em uma panela; adicione manteiga, pitada de açúcar, sal e água suficiente para cobrir as cebolas. Cozinhe em fogo alto para aumentar a velocidade de evaporação, permitindo que o açúcar e a manteiga caramelizem. Depois que o caramelo se formar, agite as cebolas agitando a panela para que elas corem uniformemente.

Croutons

Corte as fatias de pão de forma em dois na diagonal e depois em forma de coração. Cozinhe em óleo e manteiga (ou manteiga clarificada) até dourar levemente.
Apresentação

Decore com salsa de folhas planas e sirva em sua travessa favorita com os croquetes ao lado.

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