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料理

Tokyo

初級サーティフィカでは基本的な調理技術や厨房における管理技術を学び、中級サーティフィカでは、初級で身につけた技術を革新的なビストロノミーの手法を用いてフランスの地方料理に生かします。上級サーティフィカでは、より高度な技術を学び、高級な食材を使って創造力を発揮していきます。また、生徒たちが授業を通して身につけた能力や知識、技術を披露するためのイベントも行われます。

コース

  • 料理ディプロム

    初級サーティフィカでは基本的な調理技術や厨房における管理技術を学び、中級サーティフィカでは、初級で身につけた技術を革新的なビストロノミーの手法を用いてフランスの地方料理に生かします。上級サーティフィカでは、より高度な技術を学び、高級な食材を使って創造力を発揮していきます。また、生徒たちが授業を通して身につけた能力や知識、技術を披露するためのイベントも行われます。


  • 初級サーティフィカ

    料理初級コースは、プロのキッチンで通用する能力を生徒に身につける事を目的としたクラスです。包丁の基本的な使い方を始め、ストック、ソース、肉のさばき方を含め、フンス料理の用語に親しみながら、あらゆる古典的な料理技法をしっかり学びます。また、一人で作り上げる実習授業を通して、仕事の管理能力も伸ばします。


  • 中級サーティフィカ

    中級コースでは、伝統的な地方料理を現代風にアレンジしたビストロノミーを紹介します。このビストロノミーの学習を通し、初級で学んだフランス料理の技術と知識をふまえ、下ごしらえの細部、段取り、盛り付けの技術をさらに磨きます。


  • 上級サーティフィカ

    上級コースでは、肉のさばき方や野菜のガルニチュールを含む高度な下処理や調理法、食感やクリエィティヴィティの追求、コンテンポラリーな盛り付け等を学びます。生徒は、高級食材を使って、複雑なテクニックや調理法をマスターします。また、生徒がチームを組み、ハイクオリティで美味しい料理を提供するイベントを計画し主催します。


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