Le Cordon Bleu 標志

台前幕後兩樣情 繽紛的藍帶響食之夜

高雄校區

1月31日(五)農曆春節的前夕,藍帶舉辦了每學期最重要的《饗食之夜》,席間邀請高級班同學們的親朋好友共計七十人,一起分享這一場春節前的繽紛盛宴,這也是藍帶學生在進入學校後,第一次走出幕後的廚房,為親人朋友們呈現美味的菜餚或甜點,不僅能夠親自為貴賓服務,並對每道菜餚或甜點的作法都能夠侃侃而談。

November Student Restaurant Event
November Student Restaurant Event
November Student Restaurant Event在光鮮台前的背後,實際上蘊含著許久的辛苦磨練,也因此《饗食之夜》無疑是一場相當重要的成果發表會,挑戰著藍帶學生的專注、耐心以及團體合作的能力,也因為學生成功的迎接挑戰,使得活動順利圓滿。

回到《饗食之夜》的三天前的廚房,實際上學生們的反應並不如饗食之夜當日穩健「我們當時看著食譜完全傻住,因為這麼多品項不知道要怎麼進行,而且還要做70人份,說真的壓力很大!」,在過去七個月的課堂訓練中,學生大多以製作單份的料理或甜點為主,而這正也是藍帶《饗食之夜》帶給高級班學生的最大挑戰。

November Student Restaurant Event
November Student Restaurant Event
「主廚從一開始就說,這次的發表會我們是主角,他會給我們大方向的指導,但是過程中還是必須由我們自己執行,包含煮高湯、調醬汁等,好像把前幾個月上的課程都濃縮在這幾天綜合運用了!」,前兩天的課程,學生們分成小組,如火如荼的展開準備工作,料理班的學生們分成前菜、熱食組,而甜點班學生們則以近二十種類的甜點劃分小組,透過主廚的帶領才慢慢步上軌道,習慣這一種團隊合作的方式,並在《饗食之夜》端出美味佳餚!

November Student Restaurant Event《饗食之夜》當日,玲瑯滿目的菜餚-肥肝慕斯、澄清雞湯凍、龍蝦沙拉、油封鴨腿、慢烤肋眼牛排、以及十幾種的甜點,讓賓客們很是心動,除了學生們在廚房內忙得不可開交,主廚們也耳提面命的提醒擺盤陳列的技巧、用餐上菜順序、以及反覆演練如何介紹菜餚或甜點,學生們表示「走出廚房真的是一項不同的學習,雖然我們在廚房裡面知道食譜或配方,但當在介紹的時候,才發現原來我們表達的方式不同,可以讓一道料理或一道甜點,讓客人感覺更感同身受、更美味,也許這就是《響食之夜》帶給我們最大的啟發,而且這些賓客大多也都是我們的親友,感覺更具意義」,從幕後走向台前,每位學生在饗食之夜都有亮眼的表現;再次從台前走回幕後,藍帶高級班的學生也在成果發表會中有著滿滿的收獲,也將繼續在廚藝世界中埋首耕耘。

我們每學期一次的成果發表會是一個重要活動,我們誠邀您來支持我們的學生,支持他們圓入廚夢,也許會為您帶來一點啟發,追隨您的夢想。現在就聯繫藍帶展開你的廚藝之旅。


World Cuisine Degustation Event 異國精品套餐


Selection of Cold Cocktail Pieces 雞尾酒開胃前菜
Verrine of Smoked Chicken and Peppers with Cauliflower Cream
彩椒燻雞佐白花椰醬
Home Gravlax Salmon With Choux And Horseradish Cream
醃漬鮭魚泡芙佐辣根奶油
Lobster and tomato verrine with basil
番茄龍蝦醬佐羅勒
Roasted aubergine tart with goat cheese
茄香塔與羊奶乳酪

Terrine and Charcuterie 肉醬與冷盤
Marble Terrine Of Pork Cheek And Foie Gras,Sauce Gribiche. Bamboo Charcoal Bread
大理石豬頰肥肝醬佐熟蛋黃醬.竹炭麵包
Individual Pies with Cox Apple and Cider
迷你蘋果派佐蘋果酒
Vegetable terrine and balsamic dressing
杯裝蔬菜層佐巴薩米可醋淋醬
Ballotine of fish with curry and herbs dressing
咖哩魚肉捲與香草淋醬

Salads 沙拉
Thai beef tongue salad
泰式牛舌沙拉

Breads 麵包
Garlic and Coriander Naan
印度烤餅
Focaccia
佛卡夏
Country Style Bread
鄉村麵包

Hot cuisine of the world 異國美食
Riz antillais
加勒比海風味飯
Confit Duck
油封鴨
Lamb Tagine
摩洛哥羊肉煲
Slow cooked ribs of beef in cumin
低溫烹調孜然牛肋眼

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