Le Cordon Bleu 標志

甜點沙龍──東京首屆由學生籌辦的快閃甜品鋪活動

上月本校甜點高級班學生成功舉辦東京有史以來第一場甜點沙龍展,品項內容包含各式精緻小蛋糕、藏心巧克力以及創意點心。本次以自助餐形式進行的活動完全由學生設計、籌辦。來賓可依據其個人喜好自由選擇試吃各式現代及經典甜點。

 

甜点沙龙──东京首届由学生筹办的快闪甜品铺活动
甜点沙龙──东京首届由学生筹办的快闪甜品铺活动

 

近期本校甜點文憑課程大幅革新,內容方面也有許多精彩變動(例如將和果子元素整合至一般學程當中)。本次獨特的廚藝活動也是畢業前所必須完成的學習要素之一。學生將挑戰製作宴會型甜點,盡力讓製作流程更為精簡併同時確保成品品質與整體一致性。

 

サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント
サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント
甜点沙龙──东京首届由学生筹办的快闪甜品铺活动

 

就許多層面而言,甜點是一門講求精準度的科學,而要讓每項產品由準備期間到儲存階段都能維持良好的質地並隨時可提供給客人,更是一項艱鉅的挑戰──特別是在處理巧克力、糖,與蛋白霜等細緻易變的食材之時。

 

サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント
サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント

 

在本次活動中受指派擔任班長的學生青青與我們分享了她的體驗感受:

サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント

 

問:你的工作角色是什麼?

我被指派視察所有事項,必須將整個班級劃分為各個小組、蒐集與食譜相關的眾多想法並呈交給主廚。我也要籌策工作計劃、管理食材訂單,並於籌備階段控制好所有甜點的品質。
在本次活動中,我必須確保所有事項都能順利進行、人與人之間都有良好的溝通、提供良好的餐飲服務、確實完成清潔,並幫忙各個環節。


問:你覺得成果如何?

我覺得大家做得非常好!每個人都合作無間並提供了獨具創意的想法。看到來賓享受我們的服務,我感覺很開心。許多人還跑來問我們食譜以及製作方法。
很多人發現場中央的泡芙塔是學生製作時都感到十分驚訝,他們都以為是主廚做的,但其實是我們這些學生一起做的。而且上面的糖霜花飾是我做的唷!

 

サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント

 

問:有發生什麼值得紀念的事情嗎?

整場活動結束後,我們一起喝慶功酒。突然間,主廚叫了我的名字並稱讚我做得很好──大家也為我鼓掌。那一刻真的讓我覺得很感動,也感到很高興,覺得自己沒有辜負全班的期待。

 

問:這次活動體驗有幫助你成長嗎?

我現在覺得自己擔負責任時更有自信。由於在進行活動時必須快速想出解決問題的方法,並持續思考如何改善,我覺得從這次經驗當中,自己變得更專業了。

 

サロン・ド・パティスリー、東京校初の生徒によるポップアップ製菓イベント

 

本校每季舉辦的快閃甜品鋪開放所有人參加,歡迎前來為我們的學生加油打氣,幫助他們實踐對於廚藝的夢想,您說不定也會因此決定開始自己的逐梦之旅

本校甜點課程

諮詢本校下期快閃活動

2019/04/19

篩選

藍帶主廚國王派派對迎新年

藍帶主廚國王派派對迎新年

隨著2019新年的到來,法國藍帶廚藝學院受法國在台協會的邀請,出席於台北舉辦的一場特色國王派派對,每位貴賓在現場相互分享,並交流法國文化與廚藝心得,以法式的傳統慶祝方式,迎接新的一年到來。

第八屆高餐藍帶畢業典禮

第八屆高餐藍帶畢業典禮

高餐藍帶於12月21日(五)舉辦了第八屆畢業典禮,本屆共有38位藍帶學生順利畢業晉升為藍帶校友,其中法式料理班7位與法式甜點班21位學生,包含多位香港籍學生。尤其是香港籍鄭敬餘(Fish)成功取得「藍帶廚藝大證書(Grand Diplôme)」,為18個月勤奮的藍帶廚藝學習生涯,留下最值得紀念的見證!

什麼是匠人麵包?

什麼是匠人麵包?

今天,最佳的麵包被稱為“匠人麵包”,與批量生產的麵包相比匠人麵包的成本要高很多。究竟是什麼讓匠人麵包如此獨特呢?

藍帶美食短課 | 巧克力Bonbon—多彩世界裡的小確幸

藍帶美食短課 | 巧克力Bonbon—多彩世界裡的小確幸

Bon在法語裡是“好”的意思,起源於17世紀的法國皇室,因此當人們談到巧克力bonbon時,常會聯想起悠閑的法式生活,香檳、馬卡龍、鵝肝或是甜美的巧克力。巧克力bonbon是一種圓形的巧克力糖果,醇厚的巧克力外殼包裹著口味豐富的餡料。

扇貝松露做細葉芹松露慕斯

扇貝松露做細葉芹松露慕斯

2018年12月-聖誕節是個寵溺愛人、享受美味的絕佳機會。在這個聖誕季,藍帶巴黎的大廚們在藍帶廚藝總監MOF Eric Briffard的帶領下,呈現了這道菜品,此食譜被收錄在Ode to the truffle一書中。

2019高級餐廳美食趨勢

2019高級餐廳美食趨勢

在高級餐廳這一競爭激烈的領域,廚藝專家們需要時刻掌握最新的美食趨勢,了解推動趨勢的始末並預測未來的潮流趨勢。

最具聲望的餐旅業工作崗位有哪些?

最具聲望的餐旅業工作崗位有哪些?

餐旅業職業生涯是為自己樹立行業領袖形像的完美途徑。無論是成為全球知名的大廚或是管理一家五星級飯店,餐旅業職業道路能夠為您在全球範圍內贏得聲譽及具有競爭力的薪資。

當調酒遇上甜點

當調酒遇上甜點

11月20日周二晚上,Matthias Giroud攜手藍帶甜點廚師Nick Patterson,獻上了一場調酒與甜點的盛宴

1% - 2% 新聞/活動 (共3%)
TOP